Классический лимонный кекс, адаптированный маэстро Полем Бокюзом, представляет собой нечто большее, чем просто ещё один десерт. Он выполнен по принципу "четыре четверти", но с тонкими изменениями, которые делают его невероятно вкусным и ароматным. Этот кекс поражает своей мягкой, влажной текстурой и ярким кисло-сладким вкусом, который буквально танет во рту.
Что делает этот рецепт особенным?
Основное отличие данного лимонного кекса заключается в том, как обрабатываются ингредиенты:
- Цедра лимонов добавляется вместе с сахаром, позволяя сладости напитаться её ярким вкусом.
- Масло необходимо предварительно взбить, что помогает улучшить его текстуру.
- Белки взбиваются отдельно от желтков и лишь потом добавляются в тесто, что создаёт нежное воздушное сияние в каждом кусочке.
Эти хитрости делают кекс воздушным и одновременно влажным – идеально подходит для утреннего чая или послеобеденного кофе.
Ингредиенты для лимонного кекса
Чтобы приготовить лимонный кекс размером 25 на 11 сантиметров, понадобятся:
- 200 г мягкого сливочного масла
- 200 г сахара
- 200 г муки
- 7 г разрыхлителя
- 3 яйца
- Цедра 2 лимонов
- 70-80 г свежевыжатого лимонного сока
- Щепотка соли
Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры для лучшего смешивания.
Пошаговый процесс приготовления
1. Разогреть духовку до 170°C. Подготовить форму, застелив её бумагой для выпечки.
2. Отделить белки от желтков. Цедру лимонов натереть, стараясь не затрагивать белую часть.
3. С сахаром растереть лимонную цедру до желтоватого цвета. Муку просеять с разрыхлителем.
4. Взбить белки до крепких пиков, а мягкое масло взбить до побеления. Постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать 3-4 минуты.
5. Добавлять желтки по одному, не прекращая взбивание. Затем аккуратно вмешать муку и взбитые белки, добавив сок лимона.
6. Переложить тесто в форму и выпекать 40-60 минут. Дать кексу остыть в форме 10 минут, затем извлечь и остудить на решётке.
