Недавно проведенные тесты с аллюлозой привели к созданию удивительного десерта — вишневого кетозефира. Однако, важно заметить, что одиночное использование аллюлозы не дает желаемого результата.
Комбинация для идеального зефира
Чтобы добиться отличной консистенции, требуется сочетание аллюлозы и эритрита. Использование только одного из этих ингредиентов приводит к хорошо знакомой проблеме — зефир будет слишком жидким. Аллюлоза в одиночку не обеспечивает необходимую плотность, тогда как эритрит придаёт необходимую сухость. Только вместе они создают идеальную текстуру.
Ингредиенты для приготовления
Для заготовки в сотейнике понадобятся:
- Вишня (или другая ягода) — 160 г
- Вода — 100 мл
- Аллюлоза — 100 г
- Эритрит — 120 г
- Агар-агар (магазинный) — 20 г (или 10 г, если использовать профессиональный агар с силой 900)
Для взбивания необходимо:
- Белки двух яиц
- Аллюлоза — 80 г
- Щепотка лимонной кислоты
Пошаговая инструкция
Перед началом процесса нужно подготовить рабочую область, накрыв её пищевой пленкой или пакетами, а также подготовить кондитерский мешок с желаемой насадкой. Ягоды следует измельчить в пюре с помощью погружного блендера и переложить в сотейник.
Следующим шагом станет добавление воды, эритрита, аллюлозы и агар-агара. Смешать ингредиенты и варить на небольшом огне в течение нескольких минут, пока сироп не загустеет. Он должен оставаться горячим.
Пока сироп варится, пора перейти к белкам. Их нужно взбить до устойчивых пиков, добавив щепотку лимонной кислоты, а затем немедленно включить аллюозу и снова взбить.
Как только сироп достиг необходимой консистенции, его необходимо медленно влить в белки, продолжая взбивание. По мере загустения массы, быстро переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир. Чтобы зефир не прилипал, рекомендуется посыпать его пудрой эритрита и уберечь в холоде на несколько часов для стабилизации. Со временем сладость десерта будет только увеличиваться.
