Русский салат винегрет, возможно, носит странное название, ведь в его составе нет ни капли уксуса. Основными ингредиентами служат свекла, картошка и солёные огурцы, заправленные растительным маслом. Но на самом деле в этом блюде скрыты как основа, так и изюминка. Давайте подробнее разберем, как правильно подобрать ингредиенты и создать вкусную заправку для винегрета, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Идеальные ингредиенты для салата
Салат винегрет славится своим разнообразием, которое придаёт ему необычайный вкус и текстуру. Обязательные компоненты включают в себя:
- 2 части картофеля
- 2 части свеклы
- 1 часть моркови
- 1 часть соленого огурца
При этом, ингредиенты можно дополнять по желанию. Например, зеленый горошек или лук (как зеленый, так и репчатый) добавляют в зависимости от вкусовых предпочтений. Если хотите внести изюминку, соленые огурцы можно заменить квашеной капустой или солеными грибами. Для гармоничного сочетания вкусов все овощи нужно нарезать кубиками, чтобы они были похожи на горошины.
Традиционные способы подготовки овощей
Методы подготовки овощей для винегрета могут различаться. Есть две главные школы:
- Вареный вариант — подходит для зимы, когда корнеплоды плотные и волокнистые.
- Запеченный вариант — для летнего приготавливания с молодыми овощами, что придаст блюду яркие вкусовые ноты.
При варке овощи чаще всего готовятся «в мундире», что позволяет сохранить их питательные вещества. В то время как запеканка, завернутая в фольгу, делает вкус более насыщенным. Важно после готовки дать овощам остыть до комнатной температуры, чтобы остальные ингредиенты не нагревались.
Заправка: искусство сочетания
Салат обычно заправляется растительным маслом. Однако, для изысканного повара существуют вариации с добавлением каперсов, маслин или зелени. Заправлять винегрет майонезом — это спорный выбор, так как он может заглушить натуральный привкус свежих овощей.
Для создания оригинальной заправки рекомендуется смешать три ложки оливкового масла с чайной ложкой измельченных каперсов и горошинами маринованного перца. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать до получения однородной массы.
