Белая пшеничная мука, хоть и популярна, на самом деле не обладает высокой питательной ценностью. Она удобна в хранении и может долго лежать на полках, но в процессе ее производства удаляются все полезные элементы, содержащиеся в оболочке зерна. Мука высшего сорта, которую многие считают идеальной, на самом деле тщательно очищается, оставляя минимум витаминов и клетчатки.
Ассортимент пшеничной муки также не обходится без осветления для внешней привлекательности и добавления консервантов для увеличения срока хранения. Кроме того, глютен, содержащийся в ней, может вызывать дискомфорт у людей с непереносимостью этого белка.
Тем не менее, не стоит отказываться от выпечки! Существует множество безглютеновых альтернатив, способных не только сохранить вкус, но и улучшить качество ваших блюд. Рассмотрим несколько из лучших вариантов:
Мука из зеленой гречки
Эта мука — настоящий кладезь полезных веществ: она содержит железо, витамины группы B и фолиевую кислоту. Она отлично подходит для выпечки хлеба, лепешек и блинчиков, а также обладает легким травянистым привкусом.
Нутовая мука
Мука из нута является отличным источником клетчатки и витаминов, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему. Она помогает контролировать уровень сахара в крови и обладает ореховым вкусом, что делает ее идеальным компонентом для различных мучных изделий.
Рисовая мука
Селен, содержащийся в рисовой муке, положительно сказывается на репродуктивном здоровье. Эта мука нейтральная на вкус, но придаёт сладость готовым изделиям, улучшая текстуру печенья и хлебцев.
Другие альтернативы
- Миндальная мука: Идеальна для десертов и обладает легким марципановым вкусом, полезна для нервной системы.
- Кокосовая мука: Отлично подходит для выпечки и соусов, хорошо впитывает влагу и облегчает усвоение при заболеваниях щитовидной железы.
Важно помнить, что различные виды муки по-разному поглощают влагу, поэтому для достижения желаемой консистенции теста рекомендуется комбинировать несколько типов муки.
