Недавнее исследование от Data Insight и Федерации рестораторов и отельеров продемонстрировало заметный рост сегмента доставки еды: с 2020 года она увеличилась на 22%. Уже 64% ресторанов в России использует этот сервис, и главным каналом заказов стал агрегатор, сотрудничающий с 49% заведений.
Еда vs атмосфера
Несмотря на важность сервиса, обслуживания и интерьера, основное предназначение ресторана, по-прежнему, состоит в приготовлении вкусной еды. Однако, современные условия иногда не позволяют посетителям удобно устроиться за столом или даже найти время для визита. В такие моменты многие предпочитают воспользоваться цепочкой заказа через агрегатор, чтобы попробовать блюда из разных заведений.
Михаил Гончаров, основатель сети ресторанов быстрого питания «Теремок», подчеркивает: «Ресторан соединяет две функции: предоставление еды и социализацию. Доставка решает только первую из них, тогда как эмоции и общение зависят от атмосферы заведения». Та тенденция, когда доставка вытесняет традиционные форматы, наблюдается не только в России, но и в других регионах мира, включая Азию и Латинскую Америку. Тем не менее, создание собственной службы доставки требует значительных усилий и затрат на технологии и логистику.
Агрегаторы значительно облегчают эту бремя, предоставляя платформы, отвечая за техническое обслуживание, а также обеспечивая маркетинг. Для новых заведений это возможность быстро нарастить клиентскую базу, а для действующих — поддерживать уровни продаж в сложные времена, такие как непогода.
Доставка как инструмент роста
Доставка еды уже зарекомендовала себя в качестве одного из главных факторов роста для ресторанов. Исследования показывают, что 69% заведений отметили увеличение не только онлайн-заказов, но и трафика в зале, так как многие клиенты сначала пробуют блюда дома, а затем приходят в ресторан.
По словам Татьяны Ивашенко, директора ресторана «Крабы Кутабы», «Успешное сотрудничество с крупным сервисом доставки — это необходимость, хотя идеальным вариантом остается собственная доставка». Однако разработка индивидуального решения требует значительных ресурсов.
Комиссии в мире агрегаторов
Агрегаторы не работают безвозмездно: они взимают комиссию от 15 до 35%, в зависимости от условий сотрудничества. Эта сумма зачастую включает затраты на привлечение клиентов и логистику. Тем не менее, вопрос комиссии остается чувствительным для рестораторов. Михаил Гончаров отмечает, что чем ниже комиссия, тем выше потенциальная рентабельность. Андрею Лысогору не совсем ясно, насколько выгодно использовать агрегаторов, так как многие заведения могут обойтись и без них.
С увеличением конкуренции рестораторы будут стремиться повысить качество услуг, что требует более серьезного контроля за процессами и стандартами. В дальнейшем следует ожидать внедрения технологий, таких как искусственный интеллект, для улучшения качества сервиса и клиентского опыта.
