Многим знакомо восхитительное сочетание говядины в черном бобовом соусе, которое можно попробовать в китайских ресторанах. Этот насыщенный вкус, наполненный ярким умами и легкой пикантностью, становится незабываемым, заставляя гостей собирать соус до последней капли рисом, пишет источник.
Вот радостная новость: готовить это блюдо теперь можно и дома, и это проще, чем кажется!
Долгая история блюда: от династии Хань до вашего ужина
Говядина в черном бобовом соусе — это жемчужина кантонской кухни из провинции Гуандун. Основной ингредиент здесь — ферментированные черные бобы, известные как Доу Чи, которые придают блюду насыщенный вкус, похожий на «умами на максималках».
Их влияние в китайской кулинарии ощущается на протяжении более 2000 лет, начиная с эпохи династии Хань. Эти бобы являются одними из первых натуральных источников умами, что подтверждают археологические находки.
Сейчас, когда интерес к ферментации стремительно растет, Доу Чи снова стали популярными как в ресторанах, так и на домашних кухнях. И для того, чтобы ощутить этот глубокий вкус, вовсе не обязательно быть шеф-поваром: готовый соус из черных бобов с чесноком можно легко найти в местном азиатском магазине или заказать онлайн.
Блюдо отлично подойдёт как для быстрого ужина в будние дни, так и для торжественного стола, сочетая в себе эффектный вид и потрясающий вкус — ничем не уступающий ресторанному.
Ингредиенты
Для маринования говядины:
- 500 г говядины для жарки, нарезанной тонкими ломтиками
- 1 ч. ложка пищевой соды (по желанию)
- 1/4 стакана воды
- 1/2 головки репчатого лука (на кусочки)
- 1 красный болгарский перец (на кусочки)
- 1 ст. ложка шаосинского вина
- 1 стакан стручкового горошка
- 2 ст. ложки растительного масла
Для соуса:
- 1,5 стакана бульона
- 2 ст. ложки соуса из черных бобов с чесноком
- 1 ст. ложка устричного соуса
- 1/2 ч. ложки сахара
- 1/2 ч. ложки тёмного соевого соуса
- 1/2 ч. ложки кунжутного масла
- щепотка черного перца
- 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала + 2 ст. ложки воды (для загустения)
Пошаговое приготовление
1. Подготовка говядины: Если мясо жестковато, добавьте воду и соду, тщательно перемешайте и оставьте на 1-2 часа. Затем промойте.
2. Маринование: К говядине добавьте ингредиенты для маринада, перемешайте и оставьте хотя бы на 30 минут.
3. Соус: Смешайте все компоненты для соуса и отложите.
4. Обжарка говядины: Разогрейте масло и обжарьте говядину до золотистой корочки, затем уберите в сторону.
5. Обжарка овощей: На среднем огне обжарьте лук и перец, затем добавьте вино.
6. Финальная сборка: Верните говядину, добавьте горошек и соус, доведите до кипения. Постепенно введите крахмальную суспензию для загустения.
7. Подача: Подавайте с жасминовым рисом или лапшой, пока соус еще горячий.
Лайфхаки и вариации
- Соус можно приготовить заранее и хранить до 3 дней в холодильнике.
- Вегетарианцы могут заменить говядину на жареный тофу.
- Для пикантности добавьте в соус немного чили пасты.
- При хранении разогревайте с добавлением бульона.
Что еще приготовить с ферментированными бобами
- Креветки в черных бобах
- Жареный перец с чесноком и бобами
- Свиные ребрышки с соусом из черных бобов
- Запеченная рыба с соусом из бобов
Говядина в черном бобовом соусе — это не только богатство вкуса и скорость приготовления, но и истинное удовольствие от домашнего ужина. Не бойтесь экспериментировать с ферментированными бобами, ведь они придают блюду атмосферу глубины и характера.
Попробуйте сами и впечатлите своих близких, воспроизведя ресторанное чудо на вашей кухне!
