Как получить идеальный хашбраун без лишних хлопот
Секрет прост: правильная текстура начинается с выбора и подготовки картофеля, а завершают его правильная жарка и внимательное ожидание корочки.
Пробуем по шагам. Картофель натираем крупной теркой, промываем под холодной водой и отжимаем как можно сильнее. Влажность мешает формированию хрустящей корочки, поэтому отжатый картофель отправляется на решето с полотенцем.
Тесто получается за счет равномерного посола, чередования крахмала и тщательного перемешивания. Масса формируется в круглом кольце и немного доходит до кондиции перед жаркой.
Плавное обжаривание начинается на хорошо разогретой сковороде: масло распределяем по всей поверхности и держим средний огонь. Клачем лепешку в течение нескольких минут, затем переворачиваем и даем корочке закрепиться. Важно не спешить: когда край станет золотистым — можно аккуратно перевернуть.
После жарки лишний жир удаляем бумажным полотенцем. В качестве подачи выбираем сочетания, которые подходят по настроению: глазунья и бекон, плавленый сыр с зеленью или с красной рыбой и авокадо. Эксперимент можно продолжить и во вкусовых сочетаниях.
Факты, которые помогают повторить результат: промывание картофеля убирает лишний крахмал, постепенное добавление крахмала держит форму, умеренный огонь предотвращает undercooked внутри, а аккуратное обращение с корочкой сохраняет хрустящую структуру.
Этот результат ощутим уже в первый раз: блюдо получается не только в эстетике, но и в ощущении спокойной уверенности на кухне.
