Завтра ожидается визит сестры, и подготовка к ужину уже в разгаре. Для этого была выбрана аппетитная свиная шея, которая станет отличным дополнением к праздничному столу. Мясо можно подать как горячим, так и холодным, но в данном случае будет уместно подать его в холодном виде с отварным картофелем и свежими овощами.
Для рецепта была выбрана свиная шея, но замечательно подойдет также и лопатка. В конце статьи будет приложено видео с рецептом вареной свиной шейки, которое возможно вдохновит на новые кулинарные эксперименты на праздничном столе.
Подготовка мяса
- Сначала очищается чеснок, который затем разрезается пополам. В мясе делают несколько проколов и вставляют туда кусочки чеснока.
Маринад для мяса
- В миску добавляется горчица, копченая паприка, соль и лимонный перец. Смешиваются ингредиенты с теплой водой до однородности.
- Кусок мяса помещается в получившийся маринад, полностью погружаясь в него. Если требуется, можно установить гнет. Мясо оставляется в холодном месте на 24 часа.
Запекание
- После маринования, мясо извлекается из рассола и помещается в рукав для запекания, края которого следует закрепить не слишком плотно, чтобы воздух мог циркулировать.
- Следующий шаг – разогреть духовой шкаф до 230-250 градусов и запекать мясо 20 минут. Далее температурный режим понижается до 110-120 градусов, и мясо запекается около часа, а при большом размере – до 1,5-2 часов.
- После запекания, мясо остужается при комнатной температуре, затем помещается в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей его стоит обтереть бумажным полотенцем и нарезать тонкими слайсами.
Совет! Если верхний слой мяса стал слишком румяным, можно аккуратно перевернуть его. Не стоит разворачивать мясо сразу после приготовления – пусть оно настоится в собственном соку до момента нарезки.
Ингредиенты:
- Свинина - 1,5 кг
- Соль - 2 ст. ложки с горкой
- Горчица - 2 ст. ложки
- Лимонный перец - 2 ст. ложки
- Копченая паприка - 2 ст. ложки
