Простота ингредиентов и минимальный набор действий делают картофельные зразы невероятно привлекательными для семейного ужина. Нежная картофельная основа, ароматная мясная начинка и аппетитная золотистая корочка создают гармоничное сочетание, которое понравится всей семье.
Ингредиенты
Для картофельного теста:
- 500 г картофеля
- 3 ст. л. муки
- 1 яичный желток
- Соль по вкусу
Для мясной начинки:
- 250 г мясного фарша (свинина, говядина или смесь)
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 10 г сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление
1. Подготовка картофельной основы
Картофель очищается, нарезается и отваривается до мягкости. Важно слить всю воду, чтобы картофель был сухим и лучше держал форму. Размять его в пюре, добавить желток и соль. После остывания добавить муку и замесить тесто. Оно должно быть мягким, не прилипать к рукам, но и не слишком забитым мукой.
Совет: Если картофель водянистый, может потребоваться немного больше муки.
2. Приготовление мясной начинки
Лук нарезается и обжаривается на растительном масле до мягкости. Затем добавляется фарш, который готовится 5–7 минут. В конце добавляем сливочное масло, измельченный чеснок, соль и перец. Прогреваем еще пару минут, чтобы начинка стала ароматной и сочной. Даем остыть.
3. Формирование зраз
Из картофельного теста формируются небольшие шарики. Каждый шарик расплющивается в лепешку, в центр кладется ложка начинки, края аккуратно собираются и формируется овал. Ладонями придавайте форму для равномерности.
Совет: Для удобства можно слегка смазать руки маслом, чтобы тесто не липло.
Жарка и подача
Разогрев сковороду с маслом, обжаривать зразы на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не жарьте на сильном огне, чтобы корочка не подгорела, а внутри осталась сыроватой. Подаются горячие, отлично сочетаются со сметаной, зеленью или чесночным соусом. При желании, зразы можно заморозить — они прекрасно хранятся и быстро разогреваются на сковороде.
Кулинарные советы
- Разнообразьте начинку грибами, печенью или тушеной капустой.
- Чтобы зразы были более воздушными, добавьте чайную ложку сливочного масла в картофель.
- Если готовите для детей, уменьшите количество перца и чеснока.
- Не делайте зразы слишком тонкими, чтобы избежать трещин при жарке.
