В августе 1936 года в Чикаго, США, советский нарком пищевой промышленности Анастас Микоян заинтересовался американским майонезом. Он понял, что этот соус может стать настоящим открытием для социалистической кухни в СССР.
Путь к советскому майонезу
По возвращении на родину Микоян не упустил возможности протестировать новый продукт на Сталине, и сам вождь одобрил новинку. В результате, с 1937 года майонез под именем «Провансаль» стал популярным среди советских граждан, а вскоре он приобрел статус настоящего символа праздничного стола.
К 70-м годам жирность майонеза достигла 67%, и его уникальный вкус, немного кисловатый благодаря уксусу, стал настоящей классикой. Майонез стал неотъемлемой частью множества блюд, в том числе знаменитого «Оливье», а пустые баночки использовали в хозяйстве для самых разных нужд.
Почему советский майонез не экспортировался
Несмотря на большую популярность внутри страны, советский майонез не подлежал экспорту. Причины просты: его натуральный состав, включавший подсолнечное масло, яичные желтки и уксус, значительно ограничивал срок хранения - всего 30 дней. Летом этот срок сокращался до десяти, что делало его отправку на международные рынки практически невозможной.
Сложная логистика, короткий срок годности и отсутствие консервантов ставили под сомнение целесообразность экспорта. Тем не менее, его доступность внутри страны обеспечивала стабильный спрос, ведь цена баночки в 1960-х годах составляла всего 33 копейки.
Современные майонезы: где потерян вкус?
Сегодняшние майонезы значительно отличаются от своего советского предшественника. Они часто содержат синтетические ингредиенты, а жирность снизилась, что сказывается на вкусе. Замена яиц соевым лецитином и использование крахмала вместо молока приводит к ухудшению качества. Эти изменения призваны снизить затраты, но в конечном итоге производят менее вкусный продукт.
Таким образом, современные майонезы могут храниться до семи месяцев, но потребители утратили тот оригинальный вкус, за который так любили советский продукт. Вернуться к рецепту с натуральными ингредиентами можно, но для этого необходимо переосмыслить современные подходы к производству.
