В 1882 году французский парфюмер Поль Парке представил аромат, ставший революцией в индустрии парфюмерии. Спустя несколько десятилетий, в 1954 году, американские власти запретили основной компонент этого аромата, объявив его опасным для здоровья. История бобов тонка, получаемых из растения диптерикса душистого, восходит к этим двум знаковым событиям, пишет канал "Книга растений".
Ваниль на подножном корме
К середине XIX века натуральная ваниль отпраздновала свой взлет цен на рынке, став одним из самых дорогих ароматизаторов. Выращивание ванили было настоящим искусством: ручное опыление и длительная ферментация стручков требовали времени и усилий. Увеличение спроса при недостаточном предложении создало благодатную почву для подделок. Торговцы заметили, что семена южноамериканского дерева источают аромат, близкий к ванили, но стоят значительно дешевле.
Фальсификация ароматов стала массовым явлением. Уже в 1885 году американский фармацевт писал о том, что общественный вкус извращает предпочтение ванили с примесью бобов тонка. Типичный рецепт тех времен предполагал смешивание стручков ванили с бобами тонка и спиртом, выдавая это за «чистый ванильный экстракт».
Аромат, которого не существовало
В 1882 году Поль Парке создал Foug?re Royale — первый парфюм, в состав которого вошла синтетическая молекула кумарина, выделенная из бобов тонка. Задумка заключалась в создании аромата «несуществующего» запаха, синтезирующего представление о лесах и природе без реального источника. Аромат, объединяющий ноты лаванды, дубового мха и кумарина, стал основой для целого направления в парфюмерии, известного как фужерные ароматы, которые популярны до сих пор.
Запрещенная молекула
В 1954 году кумарин был включён FDA в список запрещённых пищевых добавок, и это изменение всё ещё воспринимается как неактуальное. Исследования показали, что высокие дозы этого вещества могут повредить печень, но для возникновения токсического эффекта необходимо принять около 30 бобов тонка за раз. В других странах, таких как Канада и страны Европы, ситуация иная: использование бобов тонка в кулинарии разрешено, хотя преувеличенные ограничения на кумарин, настолько же устарели.
Несмотря на запреты, шеф-повара в США продолжают добавлять бобы тонка в свои блюда крутых ресторанов, приобретая их иными дорогами. Тем временем, популярность этого ингредиента только возрастает, как в мире высокой кухни, так и в парфюмерии, что делает его по-прежнему актуальным в целом ряде современных culinary-трендов.
