Путь к изысканному саке
Саке, часто неверно называемое японской водкой, на самом деле представляет собой ферментированный рисовый напиток с содержанием алкоголя 15–20%. Этот процесс отличается от дистилляции, и следовательно, саке больше можно сравнить с бродильными напитками, такими как пиво, пишет канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Основным ингредиентом саке служит рис, богатый крахмалом, необходимым для ферментации. Важное внимание уделяется шлифовке, которая позволяет удалить до 70% верхних слоев зерен. После этого рис подвергается промывке, замачиванию и пропариванию.
Ключевыми компонентами являются не только рис, но и вода, кодзи (плесневый гриб) и дрожжевая закваска. Кодзи содержит ферменты, которые преобразуют крахмал в сахар, и именно этот сахар затем превращается в алкоголь с помощью дрожжей. В процессе производства саке происходят стадии отжима, фильтрации, двух пастеризаций и выдержки перед розливом.
Разновидности саке и их отличия
Саке делится на два основных типа: столовое и премиальное. Столовое саке изготавливают из менее шлифованного риса и иногда добавляют спирт для усиления вкуса. В то же время премиальное саке, например, гиндзе и дайгиндзе, создается из более тщательно отшлифованного риса (до 60% и 50% соответственно), что делает его более утонченным и ценным.
В производстве премиального саке используются только лучшие ингредиенты и сложные методы ферментации, благодаря чему достигается богатство ароматов и вкусовых оттенков.
Искусство употребления саке: тепло или холод?
Пить саке можно как теплом, так и холодным — выбор зависит от индивидуальных предпочтений и типа напитка. Теплое саке, или атсукэн, обычно подают нагретым до 40–50°C, что делает его более мягким на вкус. Этот вариант хорошо подходит для недорогих сортов, а также часто употребляется зимой.
Холодное саке, известное как хия, подают при температуре 5–10°C и лучше всего раскрывает вкусовые достоинства более высококачественных сортов, таких как джунмай дайгиндзе и гиндзе.
