Белые полосы, которые иногда можно увидеть на куриных грудках, вызывают множество вопросов у потребителей. Исследования показывают, что эти полоски могут сигнализировать о проблемах с качеством мяса, пишет канал "Наша Жизнь".
История куриного мяса
На протяжении многих десятилетий куриное мясо стало незаменимым продуктом на наших столах. В начале XX века птицы ценились в основном за способность нести яйца, а мясо появлялось на столах лишь после завершения их «карьеры» как несушек. Однако с приходом бройлерных кур, которых начали специально разводить для получения мяса, ситуация радикально изменилась.
Как производство повлияло на качество
Огромный скачок в производстве куриного мяса произошел с аграрной революцией, что в свою очередь привело к резкому увеличению его доступности и снижению цен. С 1940-х годов куриная грудка приобрела популярность и к 2010 году обошла говядину по продажам в США. Но за этим прогрессом скрываются серьезные проблемы с качеством мяса.
Что говорят исследования
Исследование 2013 года, проведенное учеными из Болонского университета, показало, что белые полоски указывают на ухудшение пищевой ценности куриного филе. В мясе с выраженными полосками наблюдается значительно более высокое содержание жира, пониженное содержание белка и увеличенное количество коллагена, что, в свою очередь, свидетельствует о более низком качестве белка.
Вот некоторые из данных, полученных в результате исследования:
- Куриная грудка без полосок содержит примерно 0,78% жира.
- При умеренных белых полосах содержание жира достигает 1,46%.
- В случае выраженных полос уровень жира составляет 2,53%.
Эти цифры подчеркивают значительное увеличение содержания жира на 87% и 224% соответственно по сравнению с мясом без полосок. Также было обнаружено, что уровень белка снижается на 10% при выраженных полосах и на 5% при умеренных.
