Ватрушки — это одно из самых любимых и забытых традиционных русских лакомств. Многие помнят эти ароматные булочки с нежной начинкой, которые можно приготовить как в сладком, так и в соленом варианте. Сегодняшний рецепт предлагает классическую версию этих вкусностей с насыщенной сметанной заливкой, которая делает ватрушки особенно аппетитными. Слащавый творог, дополненный сливочным соусом, обрамленный мягким тестом — такое сочетание придется по вкусу как взрослым, так и детям, сообщает канал "Еда от ШефМаркет".
Что потребуется для идеальных ватрушек
Приготовление ватрушек начинается с подбора ингредиентов. Вот что нужно для удачного теста, начинки и сметанной заливки:
- Для теста: 500 г муки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 10 г сухих дрожжей, ? ч. ложки соли.
- Для начинки: 300 г творога, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, немного ванильного сахара (по желанию).
- Для сметанной заливки: 200 г сметаны (желательно 20%), 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо.
Этапы приготовления, которые стоит освоить
Первый шаг — активизация дрожжей. Подогрейте молоко до теплого состояния (не доводя до кипения). Затем смешайте его с дрожжами и ложкой сахара, оставив на 10-15 минут. Пена на поверхности — ваш знак того, что дрожжи активировались.
В отдельной емкости соедините просеянную муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте яйцо и растопленное остывшее масло. Аккуратно влейте молочную смесь и замесите тесто. Вымешивайте до получения эластичной структуры, затем накройте полотенцем и оставьте на час в теплом месте — тесто должно увеличиться вдвое.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой: хорошо разомните творог, смешайте его с сахаром и яйцом. Если хотите, добавьте немного ванильного сахара для аромата. Начинка должна быть однородной и нежной.
Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на 10-12 частей. Из каждой части сформируйте лепешку с бортиками, которую можно углубить для начинки. Наполните каждую вакуумную емкость творожной смесью и оставьте на 15-20 минут для расстойки.
Приготовьте заливку, смешав сметану с сахаром и яйцом. Полейте ватрушки соусом, стараясь аккуратно распределить по поверхности. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте ватрушки 20-25 минут до золотистого цвета. Они обязательно должны наполниться ароматом и выглядеть аппетитно!
Советы для успешного результата
- Лучше использовать творог средней жирности (5-9%), чтобы начинка была нежной. Слишком влажный творог можно отжать через марлю для достижения нужной консистенции.
- Если времени на приготовление мало, можно использовать готовое тесто. Однако не забывайте, что качественное дрожжевое тесто требует времени и умелости — это главный секрет воздушных ватрушек.
