На приготовление салата из капусты, яблок, моркови и лука уйдёт около 20 минут. Чтобы капуста сохранила хруст, её солят и оставляют на 5 минут, а затем слегка сливают выделившийся сок, не отжимая овощ. **Ингредиенты на 4 порции:** - белокочанная капуста — 500 г; - 2 средних кисло-сладких яблока — около 300 г; - морковь — 100 г; - небольшая луковица — 70 г; - растительное масло — 3 ст. л. (45 мл); - уксус 9% — 1 ст. л. (15 мл) или сок половины лимона; - сахар — 1 ч. л. (8 г); - соль — ? ч. л. (4 г), чёрный перец — по вкусу. Для салата подойдёт плотная капуста без увядших листьев; поздние сорта обычно более хрустящие. Яблоки лучше взять плотные и кисло-сладкие, например антоновку, грэнни смит или семеренко: сладкие могут сделать вкус пресным, а рыхлые — потерять форму. Холодные яблоки очищают от кожицы и семян и нарезают соломкой. **Приготовление** 1. Тонко нашинкуйте капусту, посолите и перемешайте. Оставьте на 5 минут. 2. Натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте тонкими полукольцами. 3. Слегка слейте сок с капусты, не отжимая её. Добавьте остальные овощи и яблоки. 4. Смешайте масло, уксус, сахар и перец. Попробуйте заправку: до смешивания с салатом она может казаться немного кислее и слаще нужного. Сахар смягчает горечь капусты и подчёркивает вкус яблока. 5. Заправьте салат, перемешайте и оставьте на 5 минут. Подавайте сразу. В закрытой посуде в холодильнике салат хранится не более 12 часов. **Как исправить вкус и текстуру** - Если салат сухой, капусту могли слишком сильно отжать. Добавьте ложку холодной воды или масла и перемешайте. - Потемневшее яблоко не нужно выбрасывать: перемешайте салат, цвет распределится равномернее. Кислота в заправке замедляет дальнейшее потемнение. - Если капуста жёсткая, добавьте щепотку соли и оставьте ещё на 5 минут. - Слишком кислую заправку смягчат щепотка сахара и ложка масла. Салат подают к картофелю, курице или котлетам, а остатки можно завернуть в лаваш с курицей или сыром. Подготовить и нарезать ингредиенты можно за 2–3 часа до подачи, но заправлять салат лучше перед подачей. Вместо белокочанной капусты допустимо взять краснокочанную: салат получится ярче и немного острее.
