Ноябрь и декабрь — время домашних заготовок, и многие хозяйки уже планируют квасить капусту. Помимо выбора плотных поздних кочанов и правильного количества соли, некоторые ориентируются на лунный календарь: по народным приметам, на растущую Луну капуста выходит сочнее и хрустит лучше. Однако это традиция, а не научно подтверждённое правило, сообщает PRIMPRESS.RU.
Когда квасить капусту в ноябре
В ноябре 2026 года новолуние ожидается 9-го числа, полнолуние — 24-го. Сторонники лунного календаря предлагают выбирать для заготовки 11–16 или 18–23 ноября. Даты новолуния и полнолуния обычно советуют пропустить.
Подходящие дни в декабре
В декабре новолуние также приходится на 9-е, а полнолуние — на 24-е число. Для квашения можно рассмотреть периоды с 10-го по 16-е и с 18-го по 23-е декабря. Но на вкус и качество заготовки куда заметнее влияют свежесть овощей, чистота посуды, количество соли и температура брожения.
Что поможет сохранить хруст
Для классического рецепта берут примерно 15–20 г соли на килограмм капусты. Нашинкованные овощи тщательно перемешивают с солью, плотно укладывают в чистую ёмкость и прижимают гнётом: капуста должна оставаться под соком. Для брожения подходит температура около +18…+20 °C.
В первые дни заготовку стоит проверять: убирать пену и прокалывать капусту чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившийся газ. После завершения активного брожения ёмкость переносят в холодное место. Если у капусты появился неприятный запах или слизь, употреблять её не следует.
