Чугунная посуда славится долговечностью, но знакомство с ней бывает непростым: казан может заржаветь, нагар — попасть в блюдо, а плов — приобрести необычный привкус. К тому же обычный чугун требует ухода и осторожного обращения. Эмалированная посуда обещает упростить кухонные хлопоты. Но стоит ли за неё переплачивать?
Зачем чугуну эмаль
Покрытие помогает скрыть неровности и дефекты литья, поэтому производителю проще выпускать аккуратные изделия. Такая посуда не нуждается в специальной подготовке, легче моется и выглядит опрятно. А разнообразие цветов делает её привлекательнее для покупателей.
Однако яркий внешний вид и известный бренд не всегда оправдывают высокую цену. Эмалированный чугун не должен стоить в разы дороже качественной посуды без покрытия: важно оценивать прежде всего прочность и качество изделия.
Как обращаться с эмалированным чугуном
Эмаль и чугун по-разному реагируют на нагрев и передают тепло. Из-за резких перепадов температуры покрытие может повредиться, поэтому такой посуде нужен бережный уход:
- Нагревайте её постепенно, на слабом или среднем огне. Не ставьте пустую посуду на сильный нагрев: сначала добавьте воду, масло или продукты.
- Не кладите холодные ингредиенты в раскалённую посуду и не стучите металлической шумовкой по её краям.
- Используйте деревянные или силиконовые принадлежности. Пригоревшую пищу лучше размочить кипятком и осторожно снять деревянной лопаткой, а не скрести абразивами.
Идея для блюда
В эмалированном чугунном воке можно приготовить плов, соблюдая правила постепенного нагрева. Для одного из вариантов баранину, подходящую для долгого тушения, вместе с луком пропускают через мясорубку. Фарш солят, приправляют чёрным перцем и молотой зирой, тщательно вымешивают и мокрыми руками формируют шарики примерно по 50 граммов. Их выкладывают на противень, смазанный растительным маслом.
