Картофельные драники можно подать с густой намазкой из варёных яиц, майонеза и чеснока. Тёплая румяная картофельная основа хорошо сочетается с прохладной нежной начинкой; чтобы она не размягчилась от жара, готовым драникам дают немного остыть. **Ингредиенты для драников:** - картофель — 3 шт.; - репчатый лук — 1 шт.; - сырое яйцо — 1 шт.; - мука — 1 ст. ложка; - соль — по вкусу; - растительное масло для жарки. **Для намазки:** - варёные яйца — 2 шт.; - майонез — 1 ст. ложка; - чеснок — 1 зубчик; - укроп — по вкусу. Очистите картофель и натрите на мелкой тёрке: так масса получится нежной и будет лучше держать форму. Лучше делать это непосредственно перед приготовлением, поскольку натёртые клубни быстро темнеют. Лук натрите на крупной тёрке, смешайте с картофелем и слегка отожмите массу. Лук помогает замедлить потемнение, а удаление лишней жидкости не даёт драникам расползаться на сковороде. Не выжимайте слишком сильно. Добавьте сырое яйцо, соль и муку, перемешайте. Масса должна быть достаточно густой, чтобы её можно было выкладывать ложкой. Для намазки натрите мелко два сваренных вкрутую яйца, соедините с майонезом и чесноком, пропущенным через пресс, и перемешайте. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте картофельную массу ложкой и формируйте тонкие драники: толстые могут подрумяниться снаружи, но остаться сырыми внутри. Жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Время зависит от толщины изделий и нагрева, поэтому следите, чтобы картофель успел приготовиться, а корочка не начала подгорать. Сильный огонь не нужен. Готовые драники ненадолго переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Через пару минут распределите сверху яичную намазку и посыпьте мелко нарезанным укропом. Если добавить её прямо на сковородные драники, жар может сделать начинку жидкой; короткое остывание помогает сохранить её густоту. Намазку можно приготовить заранее и хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Драники лучше жарить перед подачей: при долгом хранении они теряют хрустящую корочку.
