От соуса к культу кухни
Праздничные застолья, особенно на Новый год, немыслимы без традиционных салатов. Оливье, «Мимоза», селедка под шубой и, конечно, винегрет — незаменимые атрибуты русского стола. Этот салат с добавлением квашеной капусты или соленой рыбы становится идеальной закуской к горячительным напиткам, и по популярности легко обгоняет даже знаменитое оливье.
Приготовить винегрет не составит труда. Его состав достаточно прост и доступен: морковь, картофель, свекла, растительное масло и, конечно, соленые огурцы. Такие ингредиенты чаще всего можно найти в каждом доме. В этой статье представлен проверенный временем рецепт винегрета, а также его увлекательная история.
Что представляет собой винегрет?
Винегрет — один из ключевых салатов в российской кухне. Его готовят как в повседневной жизни, так и во время праздников, летом и зимой. Основные ингредиенты — несложные корнеплоды, соленые огурцы, банка гороха, а также квашеная капуста или морская рыба. Заправка может включать подсолнечное масло, уксус и горчицу или быть совсем простой, с использованием только масла.
Однако, изначально винегрет имел другую природу. Он представлял собой французский соус на основе уксуса, который служил для заправки овощных блюд, например, из картошки и свеклы. В конце XVIII века этот соус попал в Россию и превратился в салат, который впоследствии стал настоящей народной традицией.
Как изменялся винегрет с течением времени?
В XIX веке винегретом называли холодное блюдо, состоящее из различных ингредиентов. Это могла быть рыба, мясо, грибы, свекла и даже репа, подаваемые с одноименным соусом. В то время как в советский период этот салат стал основным народным блюдом, претерпев изменения — например, его состав обогатился картошкой, которая стала неотъемлемой частью рациона.
Сегодняшний базовый рецепт винегрета нравится многим. Он прост, привычен и отлично подходит как для новогоднего стола, так и для утренних застолий первого января. Для более выразительного вкуса овощи можно запечь в духовке, завернув их в фольгу.
Таким образом, винегрет остается символом русской кухни и важным элементом культурных торжеств, пишет Еда.ру.
