Возвращение к семейным традициям часто начинается с простого, но удивительного наслаждения — воздушных пирожков. Эти аппетитные изделия, издающие аромат жареного теста и насыщенной начинки, способны вернуться в наше меню благодаря одному простому секрету — заварному тесту на кипятке.
Почему стоит попробовать заварное тесто
Некоторые кулинары знают, что настоящие пирожки могут отличаться своей легкостью и нежностью, и всё это благодаря особому методу. Заварное тесто, которое готовят на кипятке, использовалось в русских деревнях на протяжении веков, обеспечивая выпечку удивительной текстуры и пузырьков воздуха внутри.
Многие хозяйки иногда сомневаются, подходит ли заварное тесто для жарки. Ответ прост: в этом методе дрожжи работают даже в горячем состоянии, что гарантирует быстрое и сочное жарение пирожков.
Необходимые ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- 250 мл крутого кипятка
- 160 г муки (для первого замеса)
- 250 мл теплого молока
- 1 ст. л. сахара
- 25 г живых дрожжей
- 1,5 ч. л. соли
- 540 г муки (основная часть)
- 100 г растопленного сливочного масла
Для начинки:
- 40 г сливочного масла
- 30 г растительного масла
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 500 г любого фарша
- Соль, перец и любимые специи по вкусу
- Масло для жарки пирожков
Технология приготовления и особенности жарки
Заварка теста кипятком вызывает уникальные изменения в структуре муки, что делает его эластичным и мягким. После первоначального замеса, важно дать тесту остыть, чтобы дрожжи не погибли от горячей температуры. Далее тесто смешивается с теплым молоком, сахаром, солью и дрожжами для активации процессов подъема.
Финальный замес с маслом делает пирожки не только воздушными, но и очень нежными, а соблюдение технологии жарки обеспечивает золотистую корочку и сочность внутри. Жарьте на горячей сковороде до появления аппетитной корочки, не забывая о важности температуры, чтобы тесто не пригорело и сохранило свою мягкость.
