Когда наступает время праздников, москвичи зачастую украшают свои дома сладостями, позаимствованными из европейских традиций — имбирными пряниками и красивыми домиками. Эти яркие и красочные десерты, бесспорно, добавляют веселья, но в то же время затмевают старинные русские традиции, особенно выпечку козулей, которые обладают глубоким смыслом и символикой.
Козули — обереги с историей
На Русском Севере козули пекли не только для удовольствия, но и как обереги. Эти фигурные пряники, сделанные из сладкого теста с пряностями, в старину были следствием бережного отношения к домашнему очагу. Каждый выпеченный образ имел своё значение, например:
- Лошадка — символ счастья и силы;
- Олень — олицетворение достатка;
- Птица — благую весть;
- Рыба — здоровье;
- Кораблик — удача в делах;
- Коза — веселье и плодородие.
Когда-то считалось, что козули оберегают дом и семью от злых сил. Их дарили родным и близким, развешивали на ёлки, а после праздников ели, как бы впуская в жизнь новую доброе.
Калачи и пироги — традиции на столе
К празднику Рождества также пекли калачи — румяный хлеб с «ручкой», который сервировался при праздничном столе. Калаchi символизировали достаток и дружбу, украшались в зависимости от местных традиций рельефными узорами. Эти хлебобулочные изделия часто дарили в знак уважения.
Другой важной частью праздничного стола были пироги, такие как курники и сочни. Курник считался королём пирогов и мог быть начинён курицей, гречкой или блинами. Сочни же с творогом стали обязательным угощением для колядующих.
Рецепт козулей: верните традиции на стол
Необходимо помнить, что у нас, в русской культуре, имеются свои ароматные символы Рождества.Предлагается один из рецептов приготовления козулей.
Ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 4 ст. л. топлёного масла;
- 1 стакан мёда;
- 5 яичных желтков;
- 2 ст. л. сахара;
- 2-4 ч. л. смеси молотых пряностей;
- 300 г пшеничной и 400 г ржаной муки;
- 0.5 ч. л. соды.
Приготовление начинается с растирания желтков с сахаром, затем добавляются подогретое молоко и масло, мед, пряности и просеянная мука с содой. После вымешивания теста его раскатывают и вырезают фигурки. Выпекают их в разогретой до 200°C духовке 10-12 минут, а затем украшают глазурью.
