Приготовление овощного блюда китайской кухни способно удивить даже самых взыскательных гурманов. Оно сочетает в себе не только сытность, но и невероятный вкус, даже без добавления мяса. Чарующий процесс обжаривания позволяет получить мягкий баклажан без горечи и картошку, которая не разваливается и не остаётся сырой благодаря уникальной технике нарезки. Тайна заключается в китайском способе резки: так овощи получают достаточную площадь для обжаривания и достигают идеального состояния всего за 5-6 минут, пишет Дзен-канал "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".
Секреты нарезки и жарки овощей
Начать следует с выбора овощей. Для блюда потребуется 200 граммов картофеля, что эквивалентно двум средним клубням. Их необходимо нарезать вдоль на четыре части, затем каждую из этих полосок обрезать под углом, подобно тому, как скрупулёзно заточают карандаш. Такой приём гарантирует быструю обжарку и сохранение формы кусочков.
После этого в разогретую сковороду с одной столовой ложкой растительного масла добавляются подготовленные картофельные брусочки. Обжаривать их следует на высоком огне около 5-6 минут, не мешая, чтобы картошка хорошо схватилась. По окончанию времени её убирают в отдельную миску.
Пока картофель готовится, нужно заняться баклажанами. Их также требуется 200 граммов. Овощи нарезают аналогично картошке, посыпают солью и оставляют на 5 минут для удаления лишней влаги и горечи. После этого баклажаны отжимают.
Финальные акценты и соус
Следующий шаг — нарезка 70 граммов болгарского перца крупными квадратами. Обжарить его нужно в той же сковороде ещё 4-5 минут, пока не появится легкая корочка, сохраняя хрусткость. Потом мелко нарезать 50 граммов лука, 10 граммов имбиря и 2-3 зубчика чеснока, которые также обжариваются до мягкости вместе с перцем.
Добавление 3-4 столовых ложек соевого соуса и чайной ложки сахара придаст блюду особую изюминку. В сковороду возвращаются картошка и баклажаны, а по вкусу добавляется соль, если это необходимо.
На завершающем этапе в отдельной миске разводится столовая ложка крахмала в 100 мл холодной воды. Эта смесь вливается в сковороду, перемешивается и готовится ещё 3-5 минут до загустения соуса, благодаря которому овощи обретут аппетитный глянец.
Ингредиенты для приготовления
- Баклажан — 200 г
- Картофель — 200 г
- Перец болгарский — 70 г
- Лук репчатый — 50 г
- Имбирь — 10 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соевый соус — 3-4 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Крахмал — 1 ст.л.
- Вода — 100 мл
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
Это блюдо можно подавать как самостоятельный гарнир, или в сочетании с рисом — вкус будет одинаково восхитительным!
