Изящный десерт канеле, символ французской кондитерской культуры, имеет богатую историю, уходящую корнями в регион Бордо.Название этого блюда восходит к гасконскому слову «canelat», что переводится как «рифленый». Несмотря на ряд различных произношений, большинство людей согласны с тем, что верное произношение — «канеле». В этом десерте собирается история и традиции, которые делают его особенным.
Первые упоминания о канеле относятся примерно к 300 годам назад. В то время его можно было увидеть в виде небольшого рифленого хлеба, который позже начал трансформироваться благодаря добавлению сахара, ванили и рома — ингредиентов, ставших доступными в эпоху расцвета торговли в Бордо. Легенда гласит, что этот десерт появился благодаря монахиням, которые использовали яичные желтки, остававшиеся после осветления вина, смешивая их с молоком, маслом и ванилью.
Канеле против кексов
На первый взгляд, канеле может показаться чем-то похожим на обычный кекс, но это заблуждение. Основные отличия заключаются как в текстуре, так и в технике приготовления. Пирожные выступают в рифленых формах высотой от 5 до 8 см и обладают другой консистенцией. Тесто для канеле напоминает жидкое тесто для блинов и не содержит разрыхлителя, что делает его уникальным. В результате, пирожные имеют утончённый вкус, схожий с крем-брюле.
Канеле завораживают двумя контрастирующими текстурами: с одной стороны, это хрустящая, почти карамелизованная корочка, а с другой — нежный и кремовый внутренний слой. Хранить канеле следует в течение всего лишь суток, поскольку их текстура теряется с течением времени.
Как правильно наслаждаться канеле
Эти миниатюрные шедевры чаще всего подают самостоятельно, идеально дополняя чашечку кофе. Важной особенностью является то, что их не подают с каким-либо гарниром или соусами. Лучше всего наслаждаться ими теплыми, просто откусив или отрезав кусочек. Употребление в руке – повседневная практика в кондитерских Франции.
Тонкости приготовления канеле
Несмотря на кажущуюся простоту, искусство приготовления канеле требует мастерства и внимательности. Использование медных формочек — залог идеального результата, так как они обеспечивают невероятную теплоотдачу, создавая запоминающуюся корочку, при этом держа начинку кремовой. Готовя тесто, необходимо избегать попадания воздуха, что обеспечит необходимую консистенцию. Оно должно настаиваться в холодильнике не менее суток, чтобы все компоненты максимально соединились.
Температура выпечки также важна — духовка должна поддерживать высокую температуру в 250-260 °C. Подходящее сочетание ингредиентов и строгое следование технике помогут добиться идеального канеле, сохраняя уникальные текстуры и вкусовую гармонию.
