Уникальное происхождение
Картофель, прежде чем стать привычным блюдом, прошёл долгий путь от своих родных мест в Южной Америке — современных Перу, Боливии и Чили. Его начали культивировать индейцы Андов более восьми тысяч лет назад.
Первый шаг в Европе
Испанские конкистадоры в середине XVI века привезли картофель в Европу. Сначала его воспринимали как экзотику, с тем же успехом, что и табак или кукурузу.
Декоративный овощ?
В первые годы картофель в Европе действительно считался декоративным растением, его выращивали в ботанических садах. Ягоды, которые появляются на ботве, ценились как украшение. О подземных клубнях было известно мало, и их воспринимали как низкопробную еду для бедного населения.
Предрассудки и окраски
- «Чертово яблоко» из-за его связи с ядовитой белладонной.
- «Земляные яблоки» — более нейтральное, но всё же настораживающее название в Европе.
- Слово «картофель» пришло в русский язык через немецкий и итальянский, ассоциируясь с трюфелем.
Картофель подвергался множеству предрассудков:
- Считался ядовитым, особенно из-за несъедобных ягод и зеленых клубней.
- Назвали «пищей рабов».
- Легенды приписывали ему воздействие на здоровье.
- Не соответствовал религиозным нормам размножения.
Победа над голодом
Ситуация изменилась в XVIII веке благодаря тем, кто разглядел в картофеле питательный потенциал. Фридрих Великий в Пруссии насаждал его для кормления населения, а французский энтузиаст Антуан-Огюстен Пармантье воссоздал картофельные поля под Парижем, тем самым привлекая интерес к этому овощу.
Картофель стал пищей, которая в несколько раз увеличивала калорийность посевов, спасая людей в трудные времена, и обеспечила демографический взрыв в Европе.
Кулинарные традиции
Картофель вдохновил на создание множества блюд:
- Картофельное пюре — изысканное лакомство, созданное Пармантье в 1771 году.
- Чипсы, как говорят, были придуманы в 1853 году для удовлетворения капризов клиента.
- Картофель фри — его корни теряются в Бельгии и во Франции, где он стал уличным лакомством.
Современное значение картофеля
- Он занимает четвёртое место среди пищевых культур в мире.
- Служит основой рациона миллиардов людей.
- Используется для производства разнообразных товаров: от прозрачного крахмала до упаковок из биоразлагаемых материалов.
- Сегодня платят особое внимание на сохранение биоразнообразия сортов.
Итак, картофель прошел путь от презираемого овоща до одного из ключевых компонентов мировой кухни, сообщает Хороший Вкус.
