Грузинская кухня знаменита своим разнообразием, а блюда из птицы занимают в ней особое положение. Курица в остром соусе (катами цхаре соусит) — это пример гармоничного смешения различных техник приготовления: отваривания, запекания и тушения, что делает блюдо уникальным и выразительным.
Используя три стадии готовки, курица становится невероятно нежной, а ее корочка — хрустящей и ароматной, пропитанной пряным соусом, который радует своими комплексными вкусами.
Магия бульона и остроты
Ключом к успеху является использование бульона. После отваривания курицы он превращается в основу для соуса, который насыщен ароматами зелени и чеснока. Жир, который сливается, не выбрасывается — он используется для запекания и пассерования лука, обеспечивая единство всех компонентов.
Острота в блюде добавляется стручковым перцем цицака, который целиком укладывается в соус. Это позволяет настроить уровень жгучести, влияя на общую гармонию вкусов, а также добавляет свежесть за счет зелени и кислинку от гранатовых зерен.
Пошаговый рецепт курицы в остром соусе
Следуя традиционному рецепту, можно создать элегантное блюдо, требующее внимательности, но всегда вознаграждающее результатом.
Ингредиенты
- 1 курица (1.2-1.5 кг), предпочтительно фермерская
- Корень петрушки — 2 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук — 3-4 головки
- Жир из бульона или растительное масло — 4-5 ст.л.
- Стручковый острый перец цицака — по вкусу
- Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) и зёрна граната для подачи
Приготовление
Блюдо катами цхаре соусит является ярким примером того, как доступные ингредиенты могут трансформироваться в нечто выдающееся благодаря продуманной технике и уму традиционной кухни, сообщает канал.
