Японский хлопковый чизкейк – это не просто десерт, а настоящий кулинарный шедевр, обладающий удивительной легкостью и текстурой, напоминающей суфле. Его секрет заключается в приготовлении на водяной бане, что гарантирует равномерное прогревание и уникальную воздушную консистенцию. Вот один из распространенных рецептов, который позволит вам создать этот восхитительный десерт у себя на кухне.
Ингредиенты
Сливочный сыр — 125 г;
Сливки (33–35%) — 110 мл;
Кукурузный крахмал — 30 г;
Мука — 45 г;
Яйца — 3 шт.;
Сахарная пудра — 75 г;
Ванилин — 1 щепотка.
Приготовление
Перед началом работы отделите белки от желтков. Разделите сахарную пудру на две части: 25 г и 50 г.
В сотейнике объедините сливочный сыр, сливки и первую часть сахарной пудры (25 г). Поставьте на водяную баню, постоянно помешивая, добейтесь однородного состояния (3–5 минут). Снимите с бани и дайте немного остыть.
Во смеси добавьте три желтка и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Постепенно всыпьте просеянную муку и кукурузный крахмал, замешивая тесто без комков.
В отдельной посуде взбейте белки с щепоткой соли до образования мягкой пены, затем добавьте оставшуюся сахарную пудру (50 г) и продолжайте взбивать до стойких пиков.
Аккуратно соедините взбитые белки с сырно-желтковой смесью, перемешивая до единой текстуры.
Разогрейте духовку до 200 °C. Аккуратно вылейте тесто в подготовленную форму, выстланную бумагой для выпечки. Поместите эту форму в более широкую с горячей водой (слой воды – 2–3 см). Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем уменьшите температуру до 135–130 °C и готовьте еще 30 минут. После окончания выпечки оставьте чизкейк в духовке на 20 минут.
Когда чизкейк остынет, достаньте его из формы и дайте полностью охладиться на решетке.
Полезные советы
Выбирайте качественные ингредиенты: сливки с высоким содержанием жира, яйца комнатной температуры и сливочный сыр без соли.
Не забывайте о водяной бане – это ключ к сохранению легкости и пышности вашего чизкейка.
Соблюдайте температурные режимы, чтобы избежать растрескивания верхушки десерта.
Для подачи можно присыпать чизкейк сахарной пудрой, полить шоколадным или ягодным соусом, украсить свежими ягодами и мятой.
