Приготовление кексов и пудингов на Новогодние и Рождественские праздники требует особой заготовки — ароматных сухофруктов и цукатов, вымоченных в крепком алкоголе. Лучшее время для их подготовки — за месяц до выпечки, чтобы они успели пропитаться всеми вкусами.
Традиционно сухофрукты, такие как изюм, курага и чернослив, замачиваются в воде, чтобы стать мягче. Но использование алкоголя не только объединяет разнообразные ароматы, но и добавляет интересный вкус. Смешанные спиртные напитки, такие как ром, бренди и вишневый ликер, обогащают заготовку, даря ей сложный и насыщенный аромат.
Такое «созревание» делает кексы и пудинги большими деликатесами, которые можно хранить долго, благодаря свойствам алкоголя и сахара, о которых можно не волноваться.
Как выбрать сухофрукты
Обычно подойдут абсолютно любые сушеные или вяленые фрукты. Однако наиболее эффективно использовать инжир и финики — они дольше удерживают влагу, что помогает предотвратить черствение выпечки.
Существует практика разделения сухофруктов по цвету: темные (изюм, финики) и светлые (курага, цукаты) заготовки лучше замачивать отдельно. Это сохраняет контраст и позволяет избежать образования одноцветной массы. Обратите внимание на то, чтобы все фрукты имели примерно одинаковый размер — мелкие сухофрукты, такие как изюм, задают тон.
Алкоголь и специи
В качестве основы для спиртного можно использовать не только ром, но и различные ликеры или крепленые вина. Оптимально создавать смесь из нескольких напитков для лучшей гармонии вкуса. Не забудьте разделить напитки по цвету: темные идут в темные смеси, светлые — в светлые.
Для аромата можно применять разнообразные специи, такие как корица, гвоздика и имбирь, а также добавить цедру цитрусовых. Сочетание с небольшим количеством соли и темной патоки улучшит общий вкус. Специи легко адаптировать под личные предпочтения, так что стоит экспериментировать.
Лайфхаки для идеальной заготовки
Если смесь подготовить за три недели до выпечки, просто смешайте все ингредиенты и поместите в стерильные банки, периодически встряхивая их в первые дни. Если времени не хватает, все ингредиенты можно довести до кипения в сотейнике за неделю до выпечки, а затем охладить и разложить по контейнерам.
Хранение заготовок возможно на протяжении многих лет, поэтому стоит сразу приготовить достаточно, чтобы к Новому году было из чего испечь кексы, штоллены и пудинги и порадовать себя и близких.
