Уникальный рецепт консервирования острого перца: меньше уксуса, больше вкуса

В каждой семье есть свои кулинарные предпочтения, и острота перца один из любимых ингредиентов. Однако создать идеальный рецепт консервированного перца может быть непросто, особенно если нужно учитывать повышенную кислотность желудка. Многие рецепты на просторах интернета предлагают невероятные пропорции уксуса иногда до 250 мл на литр воды. Подобные сочетания могут оказаться настоящей кулинарной бомбой, даже для тех, у кого с желудком все в порядке.

С помощью тщательных проб и ошибок был найден оптимальный баланс между уксусом, сахаром и солью. Конечно, кто-то может предложить вариант и вовсе без уксуса, но это ставит под сомнение сохраняемость продукта. В этой статье представлен авторский, проверенный временем рецепт, пользующийся большой популярностью среди друзей и знакомых.

Подготовка перца

Для начала из собственного сада собираются свежие плоды острого перца. Перцы следует замочить в воде на 15 минут, чтобы удалить возможные загрязнения.

После этого плоды нужно аккуратно освободить от плодоножек и нарезать. Для удобства при употреблении перец следует нарезать различными способами как кольцами, так и полосками. Лучшими будут перцы, которые позволяют оставить их целыми; но, как правило, нижние части плодов требуют дополнительной обработки. Их стоит разрезать вдоль на четыре части и убрать все лишние элементы.

Процесс консервации

• Перед началом закатки нужно обязательно простерилизовать банки и прокипятить крышки.
• Затем в подготовленные банки помещаются перцы. Для разнообразия можно добавить немного чеснока.
• В каждую банку заливается кипящая вода, которую нужно оставить на 15 минут, накрыв крышками. Такой шаг обязательно нужно повторить дважды.
• Чтобы обеспечить надежное закрытие банок, если крышка не плотно прилегает, стоит поставить на нее более тяжелую банку с водой.

На следующем этапе готовится рассол. Для этого в кастрюле смешиваются соль и сахар (по 2 столовые ложки на литр воды) и добавляется всего 25 мл уксуса. После этого из банок сливается вода, и горячий маринад заливается обратно. Каждую банку стоит перевернуть после закатки для проверки плотности укупорки.

На заключительном этапе банки нужно перенести в теплое место. Для этого отлично подойдет старый плед банки укрываются и оставляются в перевернутом виде на двое суток. Итоговый результат вкусный и привлекательный острый перец, готовый радовать зимой.