В мире самогоноварения важно понимать, что зерно и мука не содержат простых сахаров, необходимых для дрожжей. Основное сырье — крахмал — необходимо преобразовать в глюкозу. Эта задача решается с помощью ферментов, которые можно получить как из солода, так и синтетическим способом.
Традиционный метод, применяемый самогонщиками, основан на использовании растительных ферментов. Однако он имеет свои недостатки, такие как длительное брожение и риск скисания. Для решения этих проблем учеными были созданы синтетические ферменты: амилосубтилин (фермент А) и глюкаваморин (фермент Г), которые значительно ускоряют процесс осахаривания.
Преимущества синтетических ферментов
Ферменты А и Г позволяют существенно сократить время брожения и повысить эффективность осахаривания. Основные сведения о них:
- Амилосубтилин (А) — применяется для разжижения затора, активен при температуре 50–75°C.
- Глюкаваморин (Г) — эффективен при 30–60°C, помогает осахарить крахмал.
Важно отметить, что ферменты безопасны для здоровья, поскольку они не попадают в готовый дистиллят.
Правила дозировки
Количество ферментов зависит от типа сырья и обычно составляет:
- Амилосубтилин — 1-2 г/кг;
- Глюкаваморин — 2-3 г/кг;
- Протосубтилин — 2-4 г/кг;
- Целлюлокс-А — 1 г/кг.
Учитывая, что ферменты теряют активность, рекомендуется увеличивать дозировку на 15-25% к концу срока годности.
Методы внесения ферментов
Существуют два основных метода осахаривания — горячий и холодный:
Горячий метод
Холодный метод
Способ с использованием жидких ферментов значительно ускоряет процессы и уменьшает риски скисания. Такой подход к осахариванию открывает новые горизонты для самогоноварения.
