Каждый раз, когда на столе появляется кальмар, хочется, чтобы текстура не подводила: упругость и нежность в одном флаконе. Правильный подход начинается с того, как его подготовить: предварительная чистка, удаление хрящей и аккуратная раскрутка ломтиков — всё это влияет на результат. В обычной кухне достаточно пары движений, чтобы получить ровное сочное мясо, которое не тяготеет к резине.
Чтобы кальмар не потерял сочность во время варки, полезно помнить простое правило: коротко и уверенно. 1–2 минуты в кипящей воде под давлением лёгкой соли и вкусовых добавок — и изделия становятся нежными, с характерной гладкой текстурой. Вариантов немного: от целых тушек до тонких колец, но принцип остаётся тем же — не перегреть, не держать дольше, чем нужно.
После варки можно сразу нарезать кальмара на нужные куски или кольца для салата. Быстрая фиксация во льду помогает сохранить яркость цвета и упругость. Остаётся только подобрать баланс со вкусами соуса и овощей — и блюдо готово к подаче.
