Фото: аshanti Фото: аshanti
#азбука_специй
Кориандр уже знаком многим: от яркого аромата грузинского ткемали до хлеба, издающего теплые запахи. Это растение охватывает две стороны: свежая зелень, часто называемая кинзой, и сушёные семена – сама пряность.
Вкус и аромат: полюбаем и страдаем
В этом кроется парадокс кориандра.
- Кинза: обладает необычным, холодящим вкусом и сильным ароматом, который воспринимается по-разному — некоторые ощущают ноты мыла или клопов, в то время как другие наслаждаются ее свежестью и яркостью.
- Семена кориандра: они имеют теплый, сладковатый привкус, возможно, с нотами цитруса. При помоле высвобождается их мебельный, пряный аромат, делающий их привлекательными даже для тех, кто не любит кинзу.
Согласно интернет-магазину “Ashanti”, недозрелые семена могут издавать запах, схожий с клопами, но это исчезает по мере их созревания.
Исторический путь: от востока к столу
Кориандр — одна из древнейших специй, с упоминаниями начиная с санскритских текстов и заканчивая Библией. Он родом из Средиземноморья и Ближнего Востока.
Попав в Европу через римлян, использовавших кориандр как специю и консервант для мяса, в Россию он пришел разными путями:
Кулинарные секреты: что с ним готовить?
Семена кориандра (целые и молотые) — незаменимы на кухне. Они идеально ладят с разнообразными специями: чесноком, перцем, базиликом и многими другими, а также подходят любым блюдам — от риса до мяса.
- Супы и рагу: отличный выбор для гороховых или чечевичников.
- Маринады: добавление в соленья придаст интересный вкус.
- Выпечка: классическое дополнение к бородинскому хлебу.
Согласуйте кориандр с другими компонентами на свой вкус и не забудьте: пожарьте семена, чтобы они раскрыли свой аромат!
Польза кориандра: источник витаминов и микроэлементов, помогает при пищеварении и обладает противовоспалительными свойствами. Однако учитывайте, что при некоторых заболеваниях стоит проконсультироваться с врачом.
Кориандр храните в закрытых банках, защищённых от света и влаги — так он дольше сохранит свежесть.
