Аджика, этот популярный соус, изначально пришел к нам из Абхазии и на протяжении времени претерпел немало изменений. В классическом варианте аджики отсутствуют помидоры, а основными ингредиентами являются соль, чеснок и острый красный перец. Однако с каждым годом появляются все новые вариации этой приправы — от сочетаний с кабачками и яблоками до уникальных рецептов с хреном и медом. Все эти модификации придают аджике невероятный колорит и глубину вкуса.
Заготовка аджики за один-два часа
Приготовление аджики из помидоров с чесноком — процесс быстрый и несложный. Для этого потребуется всего лишь мясорубка или блендер, а также немного терпения. Этот острый соус отлично хранится даже в условиях городских квартир, а степень его остроты можно регулировать по своему вкусу. Важно помнить, что разные сорта перца различаются по жгучести, поэтому лучше добавлять его постепенно. На два килограмма овощей вполне достаточно одной чайной ложки молотого перца, чтобы получить нужный уровень остроты.
Ингредиенты и их подготовка
Для приготовления аджики понадобятся следующие продукты:
- помидоры - 2 кг
- болгарский красный перец - 400 г
- морковь - 400 г
- растительное масло - 1 ст. л.
- уксус 9% - 1 ст. л.
- сахар - 100 г
- соль - 1 ст. л. без горки
- чеснок - 100 г
- перец чили - 1-2 стручка
Перед началом готовки все овощи тщательно моются, очищаются и нарезаются. При желании острое перцы можно очистить от семян, чтобы уменьшить жгучесть. Напоминаем: для удобства обработки овощи стоит нарезать так, чтобы они легко проходили в мясорубку.
Технология варки
На следующем этапе следует измельчить все овощи, кроме чеснока, с помощью мясорубки или блендера. Получившуюся массу переливают в кастрюлю, добавляют растительное масло, соль и сахар, после чего выставляют на плиту. Овощная смесь доводится до кипения, после чего огонь уменьшается, и аджика варится в течение часа. Через 60 минут добавляется чеснок, а за 10 минут до окончания варки влить уксус, который не только поддержит консистенцию, но и придаст тот самый легкий кисловатый вкус. После варки соус разливается по стерилизованным банкам, которые затем плотно укупоривают.
