Грузинское лечо — это не просто закуска, а кулинарный шедевр, который станет идеальным дополнением к любому блюду. Сочетание сладости болгарского перца, сочности томатов, хрустящей моркови и лёгкой остринки создаёт настоящий гастрономический праздник. Эта рецептура позволяет приготовить около 6-7 литров аппетитной закуски, которая будет радовать вас в течение всей зимы.
Подготовка овощей
Перед началом процесса важно тщательно подготовить все ингредиенты:
- Томаты тщательно нарезать на кубики и обработать блендером или пропустить через мясорубку.
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.
- Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой для сохранения текстуры.
- Лук нарезать полукольцами или кубиками.
- Чеснок измельчить, а острый перец нарезать мелко, если он входит в рецепт.
Создание томатной основы
В большой кастрюле смешать томатное пюре, добавить немного соли, сахара и растительного масла. Довести смесь до кипения и варить примерно 10 минут, чтобы ароматы объединились.
Добавление овощей и финальный этап
После того как томатная основа закипела, в кастрюлю по очереди добавляются подготовленные овощи:
- Сначала морковь — варить в течение 10 минут.
- Далее добавить лук — продолжать готовить ещё 10 минут.
- В завершение добавить болгарский перец и тушить 15-20 минут, пока он не станет мягким.
В самом конце в смесь добавить уксус, чеснок и, по желанию, острый перец. Хорошо перемешать и дать покипеть ещё 5 минут. Затем горячее лечо разложить по предварительно стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть их, укутать и оставить до полного остывания.
Хранить консервацию рекомендуется в прохладном месте — погребе или кладовке, где она может без проблем сохраняться до 12 месяцев. Чтобы получить идеальное лечо, эксперты советуют не брать водянистые сорта томатов, добавить томатную пасту для большей густоты, а также поэкспериментировать с цветом перца и текстурой моркови.
