Ачма — это не просто блюдо, а настоящий гастрономический кулинарный шедевр Грузии, который быстро завоевывает сердца гурманов по всему миру. Это великолепное лакомство, состоящее из слоев теста и богатой сырной начинки, заставляет ваши вкусовые рецепторы плясать от восторга.
Ингредиенты для совершенного теста
Для приготовления сала ацма, вам понадобятся:
- 150 мл холодной воды
- 4 крупных яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- около 600 г муки
Что касается начинки, то основа — это около 700 г рассольного сыра. Рекомендуется использовать имеретинский, адыгейский, сулугуни, брынзу, а также добавление моцареллы или твердого сыра для разнообразия. Кроме того, пригодится 200 г растопленного сливочного масла для смазывания слоев теста.
Технология приготовления
Для теста яйца взбиваются, затем добавляются вода и соль. Постепенно вводится мука, замешивая крутое и гладкое тесто. Дайте тесту отдохнуть около 30 минут под полотенцем.
В это время можно подготовить начинку: сыр натереть на крупной терке или размять в руках. Растопите сливочное масло для использования в создании слоев. После того как тесто отдохнуло, его стоит разделить на две части. Одна часть должна быть больше, чтобы покрыть форму и закрыть сверху.
Тесто тонко раскатывается и обрезается по размеру формы. В то же время кипятите подсоленную воду в кастрюле. Каждый пласт теста поочередно опускается в кипящую воду на 10-15 секунд, затем помещается в холодную воду для остановки процесса варки.
Соберите ачму, укладывая отваренные пласты теста и сыр слоями, каждый слой щедро смазывая растопленным маслом. Последним слоем обязательно должен быть тесто. Накройте начинку свисающими краями теста и аккуратно уплотните.
На этом этапе можно охладить ачму в холодильнике на 30-40 минут для удобства. Не забудьте надрезать ее перед выпечкой, чтобы получить идеально хрустящую корочку.
Выпекание и подача
Поместите ачму в предварительно разогретую до 200-210°C духовку и выпекайте около 50 минут до золотистой корочки. Подавайте это прекрасное блюдо горячим, и наслаждайтесь неповторимым вкусом грузинской кухни!
