Шоколадный крем-брюле – это не просто десерт, это настоящий праздник для ваших вкусовых рецепторов. Секрет идеального крема заключается в том, чтобы готовить его на водяной бане при минимальной температуре в духовке. Такой подход помогает сохранить текстуру и делает десерт удивительно нежным. Если вы используете конвекционную духовку, стоит немного снизить мощность вентилятора.
Необычный шоколадный рецепт
Приготовление необычного шоколадного крем-брюле не требует громадных усилий, но результат поразит всех ваших гостей. И запомните: горячую воду в противень следует наливать только после того, как креманки уже находятся в духовке, чтобы избежать неприятностей.
Ингредиенты для шоколадного крем-брюле
- 1 литр сливок 35%
- 250 г сахарного песка
- 10 яичных желтков
- 60 г темного шоколада (70% cacao)
- 30 г порошка какао
- 250 г сахарного песка для карамельной корочки
Поэтапное приготовление крема
Чтобы начать, включите духовку и установите температуру на 180° C, не включая конвекцию. Вскипятите 2-3 литра воды — она понадобится для водяной бани.
В небольшом сотейнике смешайте сливки с половиной сахара (125 г) и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте, доведя до закипания, а затем сразу же снимите с плиты. В горячие сливки добавьте шоколад, разломанный на кусочки, и тщательно перемешайте до полного растворения.
Отдельно взбейте яичные желтки с оставшейся частью сахара (125 г). Параллельно вновь прогрейте сливки, чтобы они не остыли. Затем добавьте какао в желтки и тщательно перемешайте. В эту смесь, непрерывно помешивая, добавьте горячие сливки поэтапно, следя за тем, чтобы желтки не свернулись.
Когда компоненты полностью объединятся, полученную смесь желательно процедить через мелкое сито. Это даст возможность избавиться от возможных комочков. Разлейте десерт по девяти формочкам объемом 200 мл.
Запекание и карамелизация
Формочки поместите в глубокий противень, наполнив его горячей водой примерно до уровня крема. Установите в разогретую духовку и запекайте от 50 минут до часа, пока масса не станет плотной.
Как только ваш крем охладится, посыпьте верх сахаром и карамелизируйте с помощью кухонной горелки перед подачей на стол. Получится изумительная карамельная корочка, которая добавит десерту неповторимый шарм!
