Чахохбили — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная философия Грузии, пронизанная ароматами и традициями. Несмотря на популярность, существуют различные версии этого классического рецепта, каждая из которых привносит что-то новое в знакомое сочетание курицы и томатов. Это блюдо, наполненное духом домашнего уюта, получило неофициальное название «адский чахохбили», что прекрасно отражает его насыщенный вкус и темперамент, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
Философия и традиция чахохбили
Получившее свое название от охотничьего рецепта, чахохбили традиционно готовили из дичи, такой как фазан. Со временем, когда расстояния до хорошей охоты увеличились, курица стала основной составляющей этого аппетитного рагу. Интересно, что идеальный цыпленок для приготовления чахохбили — это не бройлер, а именно деревенская курица с ярким вкусом и нежным мясом, которое идеально смешивается с томатами.
Три главных компонента для идеального чахохбили
Приготовление чахохбили требует не только правильных ингредиентов, но и специфической техники. Соблюдение трёх основных принципов станет залогом успеха:
- Птица. Лучший выбор — 1-1,2 кг молодой цыпленок, разрезанный на куски с косточками для сохранения аромата и влаги.
- Посуда. Традиционно используется кеци — тяжелая керамическая сковорода, но также подойдет чугунный казан, сохраняющий тепло и позволяющий блюду томиться.
- Огонь. Процесс включает два этапа: интенсивное обжаривание для карамелизации и длительное томление на слабом огне, что позволяет создать насыщенный соус.
Подбор ингредиентов и приготовление
Для чахохбили понадобятся следующие компоненты:
- 1 цыпленок (1-1,2 кг)
- 1-1,2 кг спелых помидоров
- 4-6 голов репчатого лука
- 4-5 зубчиков чеснока
- Пучок кинзы и базилика
- Специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр и имеретинский шафран
- Лавровый лист, соль и 50 г курдючного сала
Чахохбили начинается с обжаривания кусочков цыпленка до золотистого цвета, что обеспечит уникальный вкус. Затем пассеруется лук до карамелизации, после чего все ингредиенты соединяются, заливаются томатным пюре и томятся на медленном огне до полной готовности. Настоящий грузинский акцент внесет зелень, добавляемая в самом конце, чтобы усилить аромат.
Сервировать это блюдо рекомендуют прямо в посуде, в которой готовили, чтобы никто не упустил ни капли его запоминающегося аромата.
