Бигус, который также известен как бигос, станет отличным выбором для ужина в компании. Это традиционное польское рагу, возникшее как способ использовать остатки мяса, сегодня стало основным блюдом, которое можно готовить заранее и хранить в холодильнике. Основной акцент в бигусе делается на разнообразие ингредиентов: свежая и квашеная капуста, различные сорта мяса и копченостей, а также сладкий чернослив, который добавляет блюду уникальный вкус.
Ингредиенты для идеального бигуса
- Свежая капуста — 400 г
- Квашеная капуста — 600 г
- Свинина и/или говядина (мякоть) — 400 г
- Копченые охотничьи колбаски — 300 г
- Копченые ребрышки — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Сахар — около 1 ч.л.
- Чернослив — 100 г
- Мадера (херес или красное вино) — 1/3 стакана
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5-6 шт.
- Растительное масло для жарки
Приготовление: пошаговая инструкция
Чтобы приготовить бигус, прежде всего следует подготовить все необходимые ингредиенты. Чернослив рекомендуется заранее промыть и, если требуется, замочить в воде. Мясо нарезать небольшими кубиками, а копченые продукты порезать на кусочки.
Квашеную капусту необходимо отжать и, если она слишком соленая, ополоснуть под водой. Свежую капусту шинкуем, как удобно, а лук нарезаем полукольцами. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем мясо до золотистой корочки, после чего добавляем лук и копчености, продолжаем жарить.
В кастрюлю выкладываем свежую капусту, немного воды и тушим под крышкой, пока она не уменьшится в объеме. Затем добавляем квашеную капусту и обжаренное мясо, заливаем немного жидкости со сковороды, добавляем чернослив и тушим на медленном огне около полутора часов. В это время бигус приобретает насыщенный вкус, и ароматы начинают наполнять кухню.
После указанных 90 минут следует добавить лавровый лист, черный перец, мадеру или вино, готовить еще 30 минут. Бигус подается горячим, его можно разделить на порции и насладиться настоящим вкусом польской кухни, который согревает в холодные времена.
