Молодой картофель часто готовят неочищенным: так проще, а клубни сохраняют насыщенный вкус. Но есть ситуации, когда от кожуры стоит избавиться, а некоторые картофелины и вовсе лучше выбросить.
Чем полезна кожура
В кожуре и прилегающем к ней слое картофеля содержатся пищевые волокна и часть полезных веществ, в том числе калий. Если клубни выращены без обработки химикатами и выглядят свежими, их можно не чистить. Достаточно тщательно промыть картофель под проточной водой, удалив остатки земли.
Когда картофель нужно очистить
Кожуру лучше снять, если происхождение овощей неизвестно или есть сомнения в том, как их выращивали и хранили. То же касается случаев, когда её вкус или текстура не нравятся. Для маленьких детей картофель также можно очистить — при условии, что клубни свежие и без зелёных участков.
Особое внимание стоит обратить на цвет. Зеленоватый оттенок может указывать на повышенное содержание соланина — природного вещества, которое при избытке способно вызвать недомогание. Если картофель сильно позеленел или пророс, безопаснее его выбросить: одного очищения может быть недостаточно.
- Молодой картофель без повреждений можно тщательно вымыть и приготовить с кожурой.
- Позеленевшие и проросшие клубни не стоит подавать к столу, особенно детям.
