Заготовка дикорастущих растений, грибов и ягод — распространённая практика, которая при несоблюдении санитарных норм может привести к серьёзным последствиям для здоровья.
Основной принцип безопасной заготовки — выбор экологически чистых мест сбора. Не допускается собирать дикоросы вблизи автомагистралей, промышленных предприятий, сельскохозяйственных угодий, обработанных ядохимикатами; а также в городских парках, скверах и на территориях, загрязнённых вредными веществами. Грибы и ягоды активно впитывают тяжёлые металлы и другие загрязнители из окружающей среды, поэтому место сбора напрямую определяет безопасность будущего продукта.
Профилактика пищевых отравлений начинается на этапе идентификации. Собирать следует только хорошо знакомые виды; при любых сомнениях в съедобности экземпляр необходимо отбраковать. Не следует полагаться на фотографии из интернета и мобильные приложения — они не гарантируют надёжной идентификации.
Для сбора нужно использовать плетёные корзины, а не полиэтиленовые пакеты: в последних грибы быстрее портятся и слёживаются. Нельзя собирать перезревшие, трухлявые и повреждённые экземпляры — со временем в тканях старых грибов происходит распад с образованием токсических веществ белкового происхождения. Переработку дикоросов необходимо проводить в день сбора: задержка повышает риск порчи и накопления токсинов.
Особого внимания требует консервирование. Грибы относятся к категории наивысшего эпидемиологического риска — именно при их консервации чаще всего развивается ботулизм. Перед консервированием тара должна быть тщательно промыта и простерилизована, сырьё — очищено от частиц почвы, в которой могут содержаться споры возбудителя ботулизма. Крышки с признаками деформации или ржавчины использовать нельзя. Готовые консервы следует хранить в сухом прохладном помещении, защищённом от солнечного света. Вздутие крышки, помутнение содержимого, изменение цвета или запаха — безусловные признаки порчи; употреблять такие продукты запрещается.
Если у человека после употребления грибов отмечается тошнота, непрекращающаяся рвота, обильное слюноотделение, нарастающая слабость, одышка, головокружение, боли в животе, головная боль, жидкий стул, нарушение зрения, бред, галлюцинации - необходимо срочно обратиться за медицинской помощью, а не заниматься самолечением и не терять драгоценное время!
#Роспотребнадзор_Тюмень
#санпросвет
Читайте нас в других социальных сетях:
