Для начала стоит подготовить все ингредиенты: сыр моцареллу, помидоры черри, сок лимона, фиолетовый лук, салат руккола, тыквенные семечки и оливковое масло. В качестве дополнения можно добавить шпинат или любой другой листовой салат.
Помидоры черри следует разрезать пополам и выложить на противень. Сбрызните их оливковым маслом и посыпьте тимьяном. Главное - не солить овощи перед запеканием, чтобы сок не выделялся. Разогрейте духовку до 200°C и запекайте помидоры около 15 минут. После этого аккуратно посолите их.
В небольшой миске смешайте сок половины лимона, пол чайной ложки сахара и щепотку соли. Лук нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте в этой смеси на пять минут — это придаст ему легкую сладость.
Помойте рукколу, выложите ее в большую салатницу. Добавьте немного соли и пару столовых ложек оливкового масла. Смешайте с маринованным луком и его соусом. Ингредиенты следует хорошо перемешать и выложить на сервировочную тарелку или в порционные миски.
На верх салата положите запеченные помидоры и нарезанную ломтиками моцареллу. Завершите блюдо тыквенными семечками, а для особого аромата можно добавить и кунжут.
Этот салат — идеальный выбор для легкого обеда в летний день, который порадует как вкусом, так и внешним видом, пишет источник.
