Эльзасская кухня радует не только утолением голода, но и яркими вкусами. Сладкие фруктовые киши, в том числе знаменитый сливовый пирог, — это одна из жемчужин региона. Сочетание песочного теста и сладкой сливовой начинки станет настоящим лакомством для гурманов.
Что будет нужно?
Для того, чтобы создать этот кулинарный шедевр, потребуются:
- Для теста:
- сливочное масло – 125 г
- сахар – 70 г
- соль – 1 щепотка
- желтки – 2 шт.
- пшеничная мука – 220 г
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- Для начинки:
- спелые сливы – 400 г
- джем малиновый без зернышек – 2 ст. л.
- 33% сливки – 175 г
- яйца – 2 шт.
- сахарная пудра – 55 г
- цедра – 0,5 лимона
- ванильная эссенция – 0,25 ч. л.
Приготовление в несколько шагов
Первый шаг — подготовка слив. Разрежьте их пополам и уберите косточки. По желанию, сливы можно сбрызнуть вишневым ликером или сливовым бренди (для детей лучше готовить без алкоголя).
Далее, создадим тесто. В миске смешайте мягкое сливочное масло с сахаром и щепоткой соли. Затем добавьте желтки и тщательно перемешайте. Постепенно вмешайте в смесь муку с разрыхлителем и замесите тесто. Раскатайте его на пергаментной бумаге и выложите в форму диаметром 25-26 см, сформировав высокие бортики. Сделайте проколы вилкой в самом тесте и уберите в холодильник на 20 минут.
В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Временно накройте тесто фольгой и добавьте слой сухой фасоли для веса. Выпекайте 15 минут, после чего уберите фасоль и фольгу, и снова поставьте в духовку на 5 минут.
Теперь настало время заливки: взбейте яйца с сахарной пудрой, добавьте сливки, тертую лимонную цедру и ванильную эссенцию. Вылейте эту смесь на корж, а затем уложите сливы срезами вниз. Выпекайте еще 30-35 минут, пока нож, вставленный в пирог, не выйдет чистым.
Готовый пирог лучше подавать теплым или при комнатной температуре, чтобы насладиться всеми его вкусами и ароматами.
