Создание восхитительного крема для торта — это целое искусство, и на пути к успеху есть несколько ключевых моментов, которые помогут достичь результата, как у настоящего кондитера.
Приготовить великолепный крем может быть даже сложнее, чем испечь коржи. Неправильное соотношение ингредиентов может привести к тому, что масса будет либо слишком жесткой, либо растечется по десерту. Итак, какие нюансы нужно учитывать для достижения идеальной структуры и консистенции?
Секреты приготовления густого крема для торта
Чтобы получить идеальный крем, необходимо не только следовать рецепту, но и тщательно выбирать продукты, особенно обращая внимание на их температуру. Например, для масляного крема масло нельзя использовать прямо из холодильника — это может привести к появлению комков в массе. Оптимальная температура масла — около 20 градусов, когда оно ощущается чуть теплым, что позволяет ему гармонично соединиться с сахарной пудрой и образовать однородную смесь.
Что касается сливок, их стоит держать в холодильнике до начала взбивания, иначе добиться желаемого результата не получится. И ещё один момент: температура на кухне также имеет значение. Приготовление крема в прохладном помещении даст лучший результат, так как он не будет слишком жидким.
Не стоит забывать и о жирности ингредиентов: сливки должны содержать минимум 30% жира, а масляный крем будет по-настоящему вкусным при использовании масла, в котором не менее 82% жира.
Дополнительно рекомендуется использовать сахарную пудру, а не крупные кристаллы сахара, так как она легче соединяется с другими компонентами.
Классический рецепт вкусного масляного крема
Следуя этим рекомендациям, можно приготовить превосходный масляный крем, который идеально подойдёт для выравнивания тортов, а также для смазывания рулетов и наполнения эклеров. Вот что понадобится:
- 200 граммов сливочного масла (82% жирности);
- 220 граммов сахарной пудры;
- Белки трёх яиц;
- 4 столовые ложки воды;
- Щепотка лимонной кислоты.
Сначала оставьте масло при комнатной температуре на два часа, нарезав его на небольшие кубики. Затем смешайте воду с сахаром и доведите до кипения, добавив лимонную кислоту. Варите сироп в течение 3–4 минут, пока он не начнет активно кипеть.
Взбейте белки до получения пышной массы, а затем, не останавливая миксер, влейте в них горячий сироп тонкой струйкой и взбивайте ещё несколько минут, пока масса не загустеет. Дайте ей остыть до комнатной температуры, после чего вливайте масло по одному кусочку, тщательно перемешивая каждый раз, пока не получите однородную массу.
Готовый крем должен быть гладким и однородным. Теперь самое время начинить им торт и поставить в холодильник для застывания.
