С приходом зимы в Сибири традиционно хочется чего-то согревающего и сытного. Идеальным решением станет каталонский суп Эскуделья, известный с XIV века благодаря писаниям Франсеска Эшимениса. Этот насыщенный и ароматный суп не только согреет в холодную погоду, но и порадует гурманов своим разнообразием.
Ингредиенты для кулинарного шедевра
Чтобы приготовить этот удивительный суп, понадобятся следующие ингредиенты:
- Бульон: 1,5 литра говяжьего бульона
- Мясо: 800 грамм отварной говядины, 400 грамм мясного фарша, 160 грамм копченой колбасы
- Овощи: 200 грамм нута, 140 грамм моркови, 240 грамм помидоров, 250 грамм репчатого лука, 170 грамм картофеля
- Дополнительно: 160 грамм корня сельдерея, 250 грамм молодой капусты, 90 грамм стеблей сельдерея, 185 грамм лука-порея
- Приправы: 2 чайные ложки соли, 1 столовая ложка мясной приправы, 2 чайные ложки сушеного чеснока
- Для подачи: 20 грамм сухариков, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, 20 грамм сыра пармезан
Этапы приготовления
Приготовление Эскудельи начинается с подготовки нут. Его необходимо замочить на 12 часов. Затем, чтобы получить насыщенный бульон, необходимо:
После того как бульон готов, его следует процедить. На следующий день, после охлаждения бульона, нужно удалить излишки жира. Затем нут и бульон доводятся до кипения, а овощи нарезаются и добавляются поэтапно к варящемуся супу. Фаршированные макароны готовятся в оставшемся бульоне в конечной стадии приготовления.
Готовое блюдо подают отдельно: овощи, говядина и колбаски на одной тарелке, а бульон с макаронами в глубокой посуде, посыпанной зеленью и тертым пармезаном. Приятного аппетита!
