Зимнее вдохновение: секреты приготовления каталонского супа Эскуделья

11 февраля 2026, 02:02

С приходом зимы в Сибири традиционно хочется чего-то согревающего и сытного. Идеальным решением станет каталонский суп Эскуделья, известный с XIV века благодаря писаниям Франсеска Эшимениса. Этот насыщенный и ароматный суп не только согреет в холодную погоду, но и порадует гурманов своим разнообразием.

Ингредиенты для кулинарного шедевра

Чтобы приготовить этот удивительный суп, понадобятся следующие ингредиенты:

Бульон: 1,5 литра говяжьего бульона
Мясо: 800 грамм отварной говядины, 400 грамм мясного фарша, 160 грамм копченой колбасы
Овощи: 200 грамм нута, 140 грамм моркови, 240 грамм помидоров, 250 грамм репчатого лука, 170 грамм картофеля
Дополнительно: 160 грамм корня сельдерея, 250 грамм молодой капусты, 90 грамм стеблей сельдерея, 185 грамм лука-порея
Приправы: 2 чайные ложки соли, 1 столовая ложка мясной приправы, 2 чайные ложки сушеного чеснока
Для подачи: 20 грамм сухариков, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, 20 грамм сыра пармезан

Этапы приготовления

Приготовление Эскудельи начинается с подготовки нут. Его необходимо замочить на 12 часов. Затем, чтобы получить насыщенный бульон, необходимо:

Замариновать мясо: 2,5 килограмма мяса на кости запекаются в духовке при температуре 200 градусов на режиме гриль в течение 30 минут;

Приготовить бульон: мясо помещается в кастрюлю, заливается водой, добавляются специи и варится на медленном огне около 4 часов.

После того как бульон готов, его следует процедить. На следующий день, после охлаждения бульона, нужно удалить излишки жира. Затем нут и бульон доводятся до кипения, а овощи нарезаются и добавляются поэтапно к варящемуся супу. Фаршированные макароны готовятся в оставшемся бульоне в конечной стадии приготовления.

Готовое блюдо подают отдельно: овощи, говядина и колбаски на одной тарелке, а бульон с макаронами в глубокой посуде, посыпанной зеленью и тертым пармезаном. Приятного аппетита!

Источник: Ольга Викторовна