Элегантная закуска для особых случаев
Жюльен из мидий — это не только эффектное блюдо, но и настоящий гастрономический шедевр, который удивит изображением и вкусом. Вместо традиционных курицы или грибов, этот жюльен раскрывает яркость морепродуктов, обрамлённых сливочным соусом и гармоничными ароматами.
Мидии, обладая мягкой текстурой, прекрасно сочетаются с сыром и луком, создавая впечатляющее сочетание вкусов. Это блюдо можно подавать в кокотницах, тарталетках или порционных формах — в любом исполнении оно смотрится стильно и удобно для гостей.
Ингредиенты для жюльена
- Очищенные мидии — 300 г
- 1 репчатый лук
- Сливки 20–25% — 200 мл
- 1 ст. ложка муки
- Твёрдый сыр — 120–150 г
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. ложка растительного масла
- Соль, перец — по вкусу
- 1 ч. ложка лимонного сока
- Паприка или мускатный орех — по желанию
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка мидий: Если мидии замороженные, их необходимо разморозить и аккуратно обсушить с помощью бумажного полотенца. Затем сбрызнуть лимонным соком, чтобы подчеркнуть морской аромат и исключить возможную солоноватую ноту.
2. Обжаривание лука: В сковороде разогревается смесь сливочного и растительного масел. Мелко нарезанный лук обжаривают до мягкости и лёгкой золотистости. Это придаст блюду сладковатый и ароматный вкус в качестве основы.
3. Добавление мидий: К обжаренному луку добавляют мидии и готовят на среднем огне 2–3 минуты. Важно не пережарить, чтобы сохранить нежность морепродуктов.
4. Приготовление соуса: Муку вводят в смесь, тщательно перемешивают. Постепенно вливают тёплые сливки, оберегая от комочков. Довести до лёгкого загустения, затем приправить солью, перцем и, по желанию, мускатным орехом или паприкой.
5. Формирование жюльена: Размещают массу в кокотницах, присыпая тертым сыром сверху.
6. Запекание: Запекают при температуре 180 °C в течение 10-12 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Для тарталеток потребуется всего 7–8 минут.
Полезные советы
- Добавление белого вина на этапе тушения мидий усилит вкус жюльена.
- Для более густого соуса можно увеличить количество муки или уменьшить сливки.
- Сыр дорблю или другой голубой сыр привнесёт благородные ноты во вкус.
- Чтобы избежать водянистости, тщательно обсушивайте мидии перед обжариванием.
Калорийность и БЖУ на 100 г
Калорийность: ~145 ккал
Белки: 9 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 4 г
Жюльен из мидий — это не просто закуска, а изысканное творение, которому по плечу стать украшением любого праздничного стола. Нежность морепродуктов, кремовость сливок и насыщенность сыра вносят в любое событие нотки утончённости и свежести.
