Сбор перца и баклажанов — это тонкое искусство. Ранний срез плодов приведет к недостаточной полноте их вкуса, а поздний может сделать их горькими и мягкими. Чтобы продукты могли сохранить свои качества на большее время, важно понимать, когда именно их собирать.
Для свежего употребления и длительного хранения требуются разные стадии зрелости. Второй этап — это ключ к тому, чтобы ваш урожай мог ждать своего часа на полке.
Идеальный момент для сбора
Перемещаясь между физической зрелостью и технической спелостью, важно помнить, что перцы и баклажаны не дозреют так, как помидоры. Их оптимальный вкус достигается на растении, однако для хранения лучше всего срезать плоды на стадии технической спелости. Это позволяет сохранить их текстуру и сочность, что особенно важно для продления срока хранения.
Техническая и биологическая спелость: чем отличаются
Техническая спелость — когда плоды полностью сформированы, однако цвет еще не окончательный, а семена недозревшие. Это состояние подходит для срезки и хранения: плоды плотные, без блеска. В отличие от них, биологическая спелость характеризуется ярким цветом, мягкой кожицей и зрелыми семенами, что делает такие овощи менее подходящими для хранения.
Как определить техническую спелость перца и баклажана
Для перцев: при внешнем осмотре обращайте внимание на:
- Размер и форма: должны соответствовать нормам сорта и быть симметричными.
- Цвет: оболочка должна начинать глянцеветь, но еще оставаться зеленоватой.
- Упругость: плоды не должны быть мягкими; при постукивании они издают глухой звук.
Для баклажанов необходимы следующие признаки:
- Цвет: однородный и глянцевый, без пятен.
- Упругость: при нажатии плодов они должны быстро восстанавливать форму.
- Семена: белые и мягкие внутри; потемневшие говорят о перезревании.
Сбор следует производить острым инструментом, убирая плоды только с частью плодоножки (3-5 см). Укладка в прохладное место (+10...+12 °C) может позволить перцам храниться до 2 месяцев, а баклажанам — до 4 недель, радуя своей свежестью еще долгое время.
