В каждой семье есть свои кулинарные предпочтения, и острота перца — один из любимых ингредиентов. Однако создать идеальный рецепт консервированного перца может быть непросто, особенно если нужно учитывать повышенную кислотность желудка. Многие рецепты на просторах интернета предлагают невероятные пропорции уксуса — иногда до 250 мл на литр воды. Подобные сочетания могут оказаться настоящей кулинарной «бомбой», даже для тех, у кого с желудком все в порядке.
С помощью тщательных проб и ошибок был найден оптимальный баланс между уксусом, сахаром и солью. Конечно, кто-то может предложить вариант и вовсе без уксуса, но это ставит под сомнение сохраняемость продукта. В этой статье представлен авторский, проверенный временем рецепт, пользующийся большой популярностью среди друзей и знакомых.
Подготовка перца
Для начала из собственного сада собираются свежие плоды острого перца. Перцы следует замочить в воде на 15 минут, чтобы удалить возможные загрязнения.
После этого плоды нужно аккуратно освободить от плодоножек и нарезать. Для удобства при употреблении перец следует нарезать различными способами — как кольцами, так и полосками. Лучшими будут перцы, которые позволяют оставить их целыми; но, как правило, нижние части плодов требуют дополнительной обработки. Их стоит разрезать вдоль на четыре части и убрать все лишние элементы.
Процесс консервации
- Перед началом закатки нужно обязательно простерилизовать банки и прокипятить крышки.
- Затем в подготовленные банки помещаются перцы. Для разнообразия можно добавить немного чеснока.
- В каждую банку заливается кипящая вода, которую нужно оставить на 15 минут, накрыв крышками. Такой шаг обязательно нужно повторить дважды.
- Чтобы обеспечить надежное закрытие банок, если крышка не плотно прилегает, стоит поставить на нее более тяжелую банку с водой.
На следующем этапе готовится рассол. Для этого в кастрюле смешиваются соль и сахар (по 2 столовые ложки на литр воды) и добавляется всего 25 мл уксуса. После этого из банок сливается вода, и горячий маринад заливается обратно. Каждую банку стоит перевернуть после закатки для проверки плотности укупорки.
На заключительном этапе банки нужно перенести в теплое место. Для этого отлично подойдет старый плед — банки укрываются и оставляются в перевернутом виде на двое суток. Итоговый результат — вкусный и привлекательный острый перец, готовый радовать зимой.
