Жидкие ферменты для приготовления зерновой браги

31 января 2026, 10:01

В мире самогоноварения важно понимать, что зерно и мука не содержат простых сахаров, необходимых для дрожжей. Основное сырье крахмал необходимо преобразовать в глюкозу. Эта задача решается с помощью ферментов, которые можно получить как из солода, так и синтетическим способом.

Традиционный метод, применяемый самогонщиками, основан на использовании растительных ферментов. Однако он имеет свои недостатки, такие как длительное брожение и риск скисания. Для решения этих проблем учеными были созданы синтетические ферменты: амилосубтилин (фермент А) и глюкаваморин (фермент Г), которые значительно ускоряют процесс осахаривания.

Преимущества синтетических ферментов

Ферменты А и Г позволяют существенно сократить время брожения и повысить эффективность осахаривания. Основные сведения о них:

Амилосубтилин (А) применяется для разжижения затора, активен при температуре 5075C.
Глюкаваморин (Г) эффективен при 3060C, помогает осахарить крахмал.

Важно отметить, что ферменты безопасны для здоровья, поскольку они не попадают в готовый дистиллят.

Правила дозировки

Количество ферментов зависит от типа сырья и обычно составляет:

Амилосубтилин 1-2 г/кг;
Глюкаваморин 2-3 г/кг;
Протосубтилин 2-4 г/кг;
Целлюлокс-А 1 г/кг.

Учитывая, что ферменты теряют активность, рекомендуется увеличивать дозировку на 15-25% к концу срока годности.

Методы внесения ферментов

Существуют два основных метода осахаривания горячий и холодный:

Горячий метод

Зерно следует смолоть в муку.

Продезинфицировать оборудование.

Нагреть воду до 45C и растворить 50% фермента А.

Засыпать муку, постоянно помешивая, и постепенно нагревать.

После достижения 60C для муки продолжать нагрев, для крупы оставить на 30 минут.

Стерилизовать при 95100C в течение 30 минут.

Остудить до 6070C и добавить остатки фермента А.

При 60C добавить фермент Г и выдержать 30 минут.

Охладить до 2530C и добавить дрожжи.

Холодный метод

Смолоть зерно в муку.

Ферменты добавляются сразу вместе с сырьем и тщательно перемешиваются.

При температуре воды 3035C начинается брожение.

Способ с использованием жидких ферментов значительно ускоряет процессы и уменьшает риски скисания. Такой подход к осахариванию открывает новые горизонты для самогоноварения.

Источник: Градус Хаус. Самогон, заготовки и другие хобби