Заготовка овощей на зиму — это не только вкусно, но и полезно. Однако недостаточное внимание к технике консервирования может привести к неприятным последствиям, таким как появление плесени. Специалисты из университета «Росбиотех» советуют, как избежать этой неприятности и сохранить ваши продукты в свежести и безопасности, пишет Дзен-канал "РИАМО".
Правильный выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы обеспечить успешное консервирование, важно подбирать качественные свежие овощи, свободные от повреждений. Среди основных рекомендаций — использование крепких, зеленых огурцов и небольших помидоров с прочной кожицей. При этом в банку стоит добавить укроп, листья смородины или вишни, содержащие фитонциды, которые препятствуют росту микробов.
Методы консервирования для надежного результата
Существует два основных метода засолки: горячий и холодный. В первом случае овощи заливаются кипящим рассолом, что значительно снижает риск размножения микроорганизмов. После этого банки немедленно закрываются крышками.
Холодный метод более щадящий. Овощи помещаются в банки с чесноком и специями, а затем заливаются холодным рассолом (50-60 г соли на литр воды). После этого банки укрываются марлей на 2-3 дня для брожения. Как только появляются пузырьки, рассол сливается, кипятится и возвращается обратно в банки перед закатыванием.
Секреты предотвращения плесени
Чтобы избежать появления опасных микроорганизмов, необходимо подкислить среду. Рекомендуется добавлять одну столовую ложку девятипроцентного уксуса или чайную ложку лимонной кислоты на литр жидкости. Такой шаг создаст неблагоприятные условия для развития бактерий, в том числе клостридий, вызывающих ботулизм, а также значительно снизит риск появления плесени.
Кроме того, тщательная подготовка упаковки и крышек — ключ к успеху. Их следует мыть с содой или горчицей и стерилизовать, что дополнительно поможет обезопасить заготовки. Более того, для рассола лучше использовать не йодированную каменную соль — около 50-60 г на литр воды.
