Большинство людей мгновенно ассоциируют борщ с русской кухней, но на самом деле корни этого популярного супа лежат далеко за пределами России. Историк Вильям Похлёбкин, посвятивший борщу целую главу в своём труде о национальных кухнях, раскрывает его истинное происхождение, сообщает Дзен-канал ""По следам России: места, люди, легенды"".
Истинная родина борща
Изначально борщ родился на территории современной Украины, где в XVI веке его готовили из свёклы, капусты, картофеля и сала. Это блюдо было признано крестьянским, так как сочетание кислого вкуса и сытности делало его идеальным для повседневного стола.
В России борщ появился значительно позже, так как сначала местные жители предпочитали другие супы, такие как щи и уха. Борщ стал набирать популярность только через южные регионы страны, где его воспринимали как что-то чуждое. Однако со временем он прижился в центральных областях и стал любимым блюдом.
Мнение Похлёбкина о борще
В своей книге "Национальные кухни наших народов" Похлёбкин подчёркивает, что борщ не следует считать исконно русским блюдом. Он рассматривает его как украинское наследие, получившее вторую жизнь в России и других восточноевропейских странах. По его словам, именно Россия сделала борщ международным, распространив его через рестораны, кулинарные книги и массовую культуру, тем самым осуществив культурный обмен.
Русские действительно глубоко привязаны к этому блюду и воспринимают его как своё, однако это мнение формировалось на протяжении веков в результате взаимодействия различных культур.
Почему спор о борще остаётся актуальным
Споры вокруг борща носят не только гастрономический, но и политический характер. В 2022 году борщ был включён в список нематериального наследия Украины ЮНЕСКО, что снова подняло вопрос о праве на это блюдо. Однако в повседневной жизни ситуация сложнее: каждая семья готовит борщ по-своему, и он стал частью кухонь множества стран.
С развитием гастрономической культуры появились сотни вариаций борща. В XIX веке, например, в меню знатных людей вошли "царские борщи" с экзотическими ингредиентами — телятиной, гусем или осетриной. В некоторых регионах России и Украины в борщ добавляют грибы, фасоль или даже яблоки для кислинки, что свидетельствует о его универсальности.
Сегодня борщ стал настоящим кулинарным брендом, который можно встретить в меню ресторанов по всему миру — от Москвы до Нью-Йорка. Для многих он остаётся символом домашнего уюта и традиций, несмотря на споры о его происхождении.
